Sauces froides végétales Par la force des sauces Ingrédients pour 4 personnes • 3 kg de grandes pommes de terre mi-farineuses, mi-fermes • Huile de friture végétale • Sel • 2 pochettes de véganaise Las Vegan Frites à la véganaise Préparation : Éplucher les pommes de terre et les couper en frites de 7 x […]
Frites à la véganaise Lire la suite »
Du pain au levain au goût intense Trois ingrédients suffisent Ingrédients pour 4 personnes Pour le labneh : • 1 litre de yaourt entier • Gros sel marin • Huile d’olive • Une dizaine de tomates cerises • Huile d’olive • Poivre noir du moulin Pain au levain au labneh et aux tomates cerises confites
Pain au levain au labneh et aux tomates cerises confites Lire la suite »
Un lait de pois sexy Du pois durable à la boisson lactée crémeuse Ingrédients pour 4 personnes (en accompagnement) • 1 chou-fleur • 30 g d’huile ou margarine • 40 g de farine • 70 cl de Tiptoh Original • Une pincée de noix de muscade • Une pincée de poivre • Une pincée de
Chou-fleur à la béchamel d’Hedwig Lire la suite »
Un lard de dingue Inspiré par l’Alsace Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de pommes de terre à chair ferme. • 350 gr de lard de poitrine (demi-sel ou fumé) coupé en lardons • 100 gr de beurre de ferme • 100 gr d’échalotes • 1 tasse de café noir • Sel, poivre, thym,
Canadas roussis Lire la suite »
Koji et compagnie Koji et compagnie Ingrédients pour une dizaine d’empanadas 10 feuilles de pâte à empanadas (On en trouve dans les épiceries sud-américaines) 750 g d’oignon rouge 30 g de sucre brun 30 g de sauce soja 100 g de fromage râpé une pincée de sel Empanadas aux oignons caramélisés au shoyu Préparation :
Empanadas aux oignons caramélisés au shoyu Lire la suite »
Des pains épidermiques Réalisés par un slow boulanger Ingrédients: 250g de pois chiches préalablement trempés et cuits 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de tahin (pâte de graines de sésame) le jus d’un demi-citron ou d’un citron vert 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sel et poivre un peu de jus de cuisson des
Le chevrier et la fromagère Ricotta, brie et feta de lait cru Ingrédients pour 4 personnes : Pour la frittata 6 œufs 60 ml de lait 240 g de ricotta de chèvre sel et poivre Pour la farce 240 g de petits pois frais, blanchis et grossièrement écrasés 2 c. à s. de ciboulette, émincée
Frittatas à la ricotta, petits pois, menthe et feta Lire la suite »
Des pleurotes ultrafrais Un modèle d’économie circulaire et sociale Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de pleurotes 2 gousses d’ail Huile d’olive Poudre de curry selon le goût Sel et poivre Coriandre fraîche (ou persil frais) selon le goût Poêlée de pleurotes Préparation : Brosser les pleurotes. Déchirer les champignons à la main dans
Poêlée de pleurotes Lire la suite »
Le boulanger est un philosophe Du pain au levain à croquer et à savourer Ingrédients pour 6 pièces Pour le levain frais (220 g) 50 g de farine de seigle bio 50 g de farine de froment bio 100 g d’eau 20 g de démarreur de levain (demander ou acheter un peu de démarreur chez
Fougasses à la betterave rouge et aux graines de coriandre Lire la suite »
La durabilité, ça se goûte Œufs frais du poulailler mobile Ingrédients pour 1 personne Eau Sel Vinaigre 1 œuf Poivre Œuf poché Préparation Porter à ébullition l’eau vinaigrée et légèrement salée. Briser l’œuf dans une tasse. Former un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère et y faire prudemment glisser l’œuf. Laisser pocher pendant 2
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