Koji en Companie Koji en Companie Ingrediënten voor een tiental empanadas 10 vellen empenadadeeg (te ze vinden in Zuid-Amerikaanse supermarkten) 750 g rode ui 30 g bruine suiker 30 g sojasaus (Shoyu) 100 g geraspte kaas een snufje zout Empanadas met gekarameliseerde uien en shoyu Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de schil …
Traag brood Een bakker met late roeping Bedrijf Kiekebich Product Brood Ligging Fernand Demetskaai 231070 Brussel (Anderlecht) Contact contact@kiekebich.bewww.kiekebich.be Ontdek recepten Tom De Vuyst: “Brood bakken is een opeenvolging van chemische reacties waarvan de traagheid moet worden gerespecteerd” Zijn vorig leven speelde zich af in de muziekwereld, en niets wees erop dat hij voorbestemd was …
Traag brood Een bakker met late roeping Ingrediënten: 250 g kikkererwten vooraf geweekt en gekookt 1 teentje knoflook 1 eetlepel tahini (sesamzaadpasta) sap van een halve citroen of limoen 2 eetlepels olijfolie zout en peper een beetje kooksap van de kikkererwten (of water) om alles smeuïger te maken Voor de dressing: geroosterde sesam en zwarte …
De bakker is een filosoof Desembrood met kraak en smaak Bedrijf Bakker Klaas Product Desembrood en koeken Ligging Atelier en winkel: Alphonse Claeys-Bouüaertlaan 5 9030 Mariakerke Winkel: Baudelostraat 3 9000 Gent Contact +32 (0)477 04 38 95 info@bakkerklaas.be www.bakkerklaas.be Ontdek recepten Bakker Klaas en zijn echtgenote Trui in zijn atelier in Mariakerke. Vooraan een sobere …
Brood uit de houtoven Artisanaal, authentiek en lekker Bedrijf Bakkerij Baab Product Brood Ligging Aveschoot 51A9971 Lembeke Contact +32 (0)486 99 74 24www.bakkerijbaab.beinfo@bakkerijbaab.be Ontdek recepten Bart Van Laere combineert zijn passie voor ambacht en vuur stoken. Al van jongs af aan was Bart geïnteresseerd in bakken. Na zijn opleiding brood, banket en chocoladebewerker (Ter Groene …
De broodfluisteraar Een bakker die niets te verbergen heeft Bedrijf Hopla Geiss Product Brood, gebak Ligging Alsembergsesteenweg 1051060 Brussel (Sint-Gillis) Contact +32 (0)2 544 14 22www.hoplageiss.be Ontdek recepten Nicolas Scheidt: “Het doel is om zoveel mogelijk samen te werken met lokale leveranciers.” “Het is begonnen met zuurdesembrood dat we maakten voor onze restaurants”, legt Nicolas Scheidt (chef van …
Zuurdesem maakt het leven zoet Bakkerskunst in al zijn eenvoud Bedrijf Grain Product Brood en gebak Ligging Waterleidingsstraat 841050 Brussel Contact @grainbakerybxl (facebook)www.wild-farming.com Ontdek recepten Momenteel is Gauthier Renault (27) verantwoordelijk voor de productie. Deze bakker uit Nassogne, die al van zijn zeventien jaar in het vak staat, kende geen rechtlijnige carrière. Hij stond …
Leuvense zuurdesem Alchemie tussen drie ingrediënten Bedrijf Korst Product Zuurdesembrood Ligging Hal 5, Diestsesteenweg 104 3010 Kessel-Lo Contact Tel. +32 (0)468 00 08 35 info@bakkerij-korst.be bakkerij-korst.be Ontdek Recepten Ook het recept waarmee hier brood gemaakt wordt, verschilt nogal wat van de manier van werken van industriële bakkers. Terwijl die gist gebruiken om hun brood te …
Uniek brood Desem in de bierbrouwerij Bedrijf The Bakery by Kenney Van Hoorick Product Zuurdesembrood Ligging The BakeryBoomgaardstraat 1,2018 Antwerpen Contact +32 (0)3 230 12 01kenneyvanhoorick@hotmail.comwww.thebakeryantwerpen.be Ontdek recepten “Vroeger kon je in de productie perfect voorspellen hoeveel broden je elke dag zou nodig hebben, maar bij ons cliënteel is dat heel moeilijk. De mensen …
BIOBLOEM De laatste molenaar van Vlaanderen Bedrijf Flourpower Product Biobloem voor brood, pasta en pizza Ligging Artemeersstraat 14a9880 Poeke Contact +32 485 95 85 54www.flourpower.be info@flourpower.be Ontdek recepten Mike Ekelschot is één van de weinige molenaars in Vlaanderen die met een door de wind aangedreven molen maalt. Boeren brengen graan, de molenaar maalt, verkoopt de …
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
Volg fotograaf Tony Le Duc op Instagram
