De broodfluisteraar Een bakker die niets te verbergen heeft Bedrijf Hopla Geiss Product Brood, gebak Ligging Alsembergsesteenweg 105 1060 Brussel (Sint-Gillis) Contact +32 (0)2 544 14 22 www.hoplageiss.be Ontdek recepten Nicolas Scheidt: “Het doel is om zoveel mogelijk samen te werken met lokale leveranciers.” “Het is begonnen met zuurdesembrood dat we maakten voor onze restaurants”, legt Nicolas Scheidt […]
De broodfluisteraar Meer lezen »
De broodfluisteraar Een bakker die niets te verbergen heeft Ingrediënten voor 4 personen 500 g sjalotten 2 eetlepels ganzenvet 1 theelepel citroentijm, fijngehakt 2 eetlepels sherryazijn Fleur de sel, peper 1 snijbiet 1 cavalo nero (palmkool) Olijfolie 1 teen knoflook Citroensap Snede brood Verse muntblaadjes Verse rode chili Toast met snijbiet en cavolo nero Bereiding:
Toast met snijbiet en cavolo nero Meer lezen »
Verslavende chocolade Verrijkt met duizend-en-een smaken Ingrediënten voor 1 bokaal chocopasta 400 g gepelde hazelnoten, al dan niet geroosterd 50 g geroosterde gezouten cashewnoten 75 g pure chocolade in stukjes 75 g melkchocolade, in stukjes 35 g rietsuiker in poedervorm 100 g boter Praliné-chocopasta ‘Gare aux Noisettes’ Bereiding: Maal de hazelnoten in kleine hoeveelheden in
Praliné-chocopasta ‘Gare aux Noisettes’ Meer lezen »
Zuurdesem maakt het leven zoet Bakkerskunst in al zijn eenvoud Bedrijf Grain Product Brood en gebak Ligging Waterleidingsstraat 84 1050 Brussel Contact @grainbakerybxl (facebook) www.wild-farming.com Ontdek recepten Momenteel is Gauthier Renault (27) verantwoordelijk voor de productie. Deze bakker uit Nassogne, die al van zijn zeventien jaar in het vak staat, kende geen rechtlijnige carrière. Hij
Zuurdesem maakt het leven zoet Meer lezen »
Zuurdesem maakt het leven zoet Bakkerskunst in al zijn eenvoud Ingrediënten voor 4 personen 1 mooie tomaat Een paar druppels citroensap 1 eetlepel olijfolie ½ stokbrood (of twee sneden tarwebrood) 1 teentje knoflook, gepeld 6 blaadjes basilicum (of dragon) Zeezout Versgemalen peper Bruschetta tomaat, knoflook en basilicum Foto: Diane Hendrikx Bereiding: Verwarm de oven voor
Bruschetta tomaat, knoflook en basilicum Meer lezen »
Leuvense zuurdesem Alchemie tussen drie ingrediënten Ingrediënten Praliné 100 g suiker 100 g amandelen Vervolgens 300 g slagroom 225 g chocolade (wij gebruiken 78% puur) 2 g zout 120 g praliné Zelfgemaakte choco voor op de boterham Bereiding: Praliné Kook de suiker met een druppel water tot 110°C. Voeg de amandelen toe en blijf het geheel
Zelfgemaakte choco voor op de boterham Meer lezen »
Leuvense zuurdesem Alchemie tussen drie ingrediënten Bedrijf Korst Product Zuurdesembrood Ligging Hal 5, Diestsesteenweg 104 3010 Kessel-Lo Contact Tel. +32 (0)468 00 08 35 info@bakkerij-korst.be bakkerij-korst.be Ontdek Recepten Ook het recept waarmee hier brood gemaakt wordt, verschilt nogal wat van de manier van werken van industriële bakkers. Terwijl die gist gebruiken om hun brood te
Leuvense zuurdesem Meer lezen »
Uniek brood Desem in de bierbrouwerij Bedrijf The Bakery by Kenney Van Hoorick Product Zuurdesembrood Ligging The Bakery Boomgaardstraat 1, 2018 Antwerpen Contact +32 (0)3 230 12 01 kenneyvanhoorick@hotmail.com www.thebakeryantwerpen.be Ontdek recepten “Vroeger kon je in de productie perfect voorspellen hoeveel broden je elke dag zou nodig hebben, maar bij ons cliënteel is dat
Uniek brood Desem in de bierbrouwerij Ingrediënten voor 4 broden van 450 g. Voor de desem 500 g rozijnensap 600 g roggebloem 1100 g Camp Remybloem (een tarwesoort) 1100 g water 1 l water op 30°C (extra) 1 kg Camp Remybloem (extra) Voor de bierkorst: 30 g volroggemeel 100% T170 40 g rijstmeel 2 g
Bierbrood voor thuis Meer lezen »
BERLOUMI Kaas op de rooster Ingrediënten Voor 4 personen: 1 pakje Berloumi 4 dikke sneden roggebrood Voor de caponata: 150 g walnoten (van hun harde schil ontdaan) 2 aubergines, in blokjes gesneden 2 rode paprika’s, in blokjes gesneden 2 stengels witte selder, in stukjes gesneden ½ bussel lente-ui, fijngesneden 2 teentjes look, fijngehakt of geperst
Caponata met gebakken Berloumi Meer lezen »
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
