Boer en brouwer

De spiering is dooraderd met het vet van het varken, dit geeft het vlees een intense smaak maar deze smaak gaan we nog wat versterken door het vlees te lakken en traag te garen in de oven. De gelakte en traag gegaarde spiering gaat uitstekend samen met de volle, karaktervolle smaak van de Wit Goud Tripel. De aardse noten van de witloofwortel, die verwerkt is in het bier, vinden we terug in de frisse knolseldersalade.

Bereiding:

Gelakte spiering

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Haal het vlees even op voorhand uit de koelkast, zodat het al wat op temperatuur kan komen.

Neem een schaal en meng de honing, de Worcestershiresaus en 1 eetlepel mosterd.

Doe er een snuifje kaneel en cayennepeper bij en rasp er wat nootmuskaat overheen en meng alles goed. Deze mengeling vormt straks het glazuur rond het vlees.

Smelt boter in de pan en bak het vlees aan alle kanten bruin.

Bestrijk het vlees met een deel van het glazuur en braadt gedurende 40 à 45 minuten in de oven. Draai het vlees om en bestrijk het regelmatig opnieuw met de rest van het glazuur.

Gebakken krielaardappelen

Doe de krieltjes in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper, zout en tijm.

Laat ze 20 à 30 minuten in de oven op 160 graden staan en roer ze af en toe eens om.

Knolseldersalade

Schil de knolselder en rasp een halve knolselder fijn.

Voeg de mayonaise, 1 eetlepel mosterd, een scheutje citroensap, peper en zout toe.

Snipper de peterselie fijn en meng alles goed door elkaar.

Zet de salade in de koelkast zodat ze lekker fris wordt.

Afwerking:

Haal het vlees uit de oven en laat het nog enkele minuten rusten. Controleer of het voldoende gaar is, het moet rosé gebakken zijn.

Snij het vlees in dikke plakken van ca. 1,5 cm en schik ze op het bord.

Schep er wat knolseldersalade en de gebakken krieltjes bij.

Neem een Wit Goud Tripel uit de koelkast, schenk hem in en geniet!