Du chocolat honnête
torréfié maison et somptueux
- 215 g de chocolat blanc Vanille de Madagascar, disponible dans le webshop www.cedricdetaeye.be
- 55 g de miel
- 145 g de crème 40 %
- 35 g de spéculoos
- 55 g de beurre
Ganache blanche au spéculoos
La ganache est une crème au beurre chocolatée. Liquide, elle peut servir à garnir tartes et cakes. Lorsqu’on la laisse durcir au réfrigérateur, on peut s’en servir pour former des truffes au chocolat.
Préparation
Faire fondre le chocolat blanc à 45 °C.
Dans un poêlon, mettre le miel et la crème, chauffer à 65 °C en remuant.
Mettre le chocolat fondu dans un saladier. Verser le mélange de miel et de crème sur le chocolat fondu, remuer avec une spatule pour créer une émulsion.
Parfaire l’émulsion au mixer plongeur.
Ajouter le spéculoos. Mixer à nouveau.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mixer une dernière fois.
Applications:
Sous forme liquide, la ganache peut être versée sur une tarte en guise de glaçage ou de dripping sur un drip cake. Mettre ensuite la tarte ou le cake à durcir pendant une heure au réfrigérateur.
La ganache sert également à fourrer les truffes. Laisser la ganache durcir au réfrigérateur et en façonner de petites boules avant de les rouler dans du cacao pur ou des noisettes très finement hachées.
