DU SPÉCULOOS ARTISANAL
Pionnière du biscuit sur mesure
- Pour la panna cotta
- 5 cl de crème entière
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 1,5 dl de lait
- Pour les raisins marinés
- 10 g de raisins secs
- 1 dl de Grand Marnier
- 4 spéculoos de Grazen réduits en crumble
- crème glacée
- Pour la garniture :
- Mélange d’épices ras-el-hanout
- Quelques feuilles de thym
- Zeste de ½ citron
- Zeste de ½ orange
- 4 truffes en chocolat, coupées en deux
Panna cotta aux spéculoos de Grazen et à la glace
Une recette du chef Marijn Geurts de So the Best of Both Worlds à Louvain
Préparation :
Panna cotta
Porter la crème à ébullition avec le sucre tout en remuant, ajouter la gousse de vanille et laisser le mélange épaissir à feu doux, tout en remuant, pendant 15 à 20 min.
Entre-temps, mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Porter le lait à ébullition et le retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et remuer pour les dissoudre.
Joindre le lait à la crème, bien mélanger, répartir ce mélange dans des verrines et laisser refroidir et solidifier au réfrigérateur.
Raisins marinés
Rincer les raisins secs et les laisser égoutter.
Ajouter le Grand Marnier et laisser mariner pendant 1 heure. Égoutter.
Composition du dessert
Sortir les verrines de panna cotta, saupoudrer de crumble de spéculoos et poser une boule de crème glacée dessus.
Répartir les raisins secs marinés sur la glace.
Terminer par ½ truffe en chocolat, un peu de crumble de spéculoos supplémentaire, les épices ras-el-hanout, le zeste de citron et d’orange et quelques feuilles de thym.
Où trouve-t-on les spéculoos d’Erika
Sur le webshop de Belgunique
Sur le webshop de la biscuiterie Vanvuchelen
Et sur rendez-vous dans l’atelier d’Erika Vanvuchelen.
