La brasserie, le nouveau yoga

Préparation :

Éplucher l’ail et l’oignon et les émincer. Éplucher et émincer les carottes et le panais. Émincer le céleri et les navets. Réserver les légumes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Sécher les carbonnades en les tamponnant, puis les saisir sur toutes les faces dans le beurre chaud.

Les saler, les poivrer et les sortir de la poêle.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail. Joindre ensuite le reste des légumes et la viande.

Déglacer la poêle avec un filet de Blondin, détacher les sucs de cuisson et verser l’ensemble dans la casserole avec les légumes et la viande.

Joindre le reste de la bière et le bouillon de poule.

Tartiner une tranche de pain pour moitié avec de la moutarde et pour moitié avec de la confiture, et la poser dans la casserole.

Ajouter également le persil, le thym et le laurier, les clous de girofle et les baies de genévrier.

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Terminer avec du persil plat frais émincé et une pointe de piment d’Espelette.

Servir avec des pommes de terre sautées, des croquettes ou des pommes duchesse.