Tous au bouleau !

Préparation :

Plutôt que conserver la sève de bouleau au frigo, les Scandinaves l’exposent à température ambiante pendant deux-trois jours. Se produit alors une lactofermentation – les enzymes et les ferments s’activent – qui mène la boisson du côté du kéfir. Elle devient également légèrement pétillante. Il faut s’habituer à ce goût prononcé qui est le garant de propriétés reminéralisantes favorables à la flore intestinale.