Iedereen aan de berk!

Bereiding:

In plaats van berkensap in de koelkast te bewaren, stellen de Scandinaviërs het twee tot drie dagen bloot aan kamertemperatuur. Dan vindt een melkzuurfermentatie plaats, de enzymen en fermenten worden geactiveerd, waardoor de drank vergelijkbaar wordt met kefir. Hij wordt ook een beetje sprankelend. Je moet wennen aan de uitgesproken smaak die evenwel garant staat voor hermineraliserende eigenschappen, gunstig voor de darmflora.