Groene perfectie
zoet en toegankelijk
Ingrediënten voor 6 personen:
- 1 bussel groene asperges
- 750 ml groentebouillon
- 2 eierdooiers
- 180 ml room
- peper en zout
Koude soep van groene asperge
Bereiding:
Spoel de asperges en verwijder het onderste stukje van de voet
Snijd de asperges in stukjes en blancheer ze 20 minuten in de groentebouillon
Mix en zet opzij
Meng de eierdooiers met 90 ml room en doe dit mengsel bij de gemixte soep
Nu heb je een velouté die je op een zacht vuurtje gedurende 5 tot 8 minuten verwarmt. Laat niet koken !
Roer de hele tijd in de velouté tot de soep een emulsie vormt
Zeef de velouté en laat die in de frigo minstens 1 uur goed koud worden.
Voeg voor het opdienen de overige 90 ml room toe, goed mengen en op smaak brengen met peper en zout.
Dien op in kleine kommetjes of glaasjes
Waar zijn de groene asperges van Stéphane te koop?
bij Delhaize, verschillende biowinkels, The Barn en op de hoevewinkel van Regalys.
