Straffe koffie
drie generaties kwaliteit
Cafรฉs J.J.Looze
Zelfgebrande koffiebonen
+32 (0)67 87 80 32
info@cafesjjlooze.be
www.cafesjjlooze.be

Sylvies vader, Jacques Looze, die de fakkel heeft doorgegeven aan zijn dochter maar nog altijd graag vertelt hoe het allemaal begonnen is. โAan de basis van dit verhaal ligt mijn vader Joseph. Begin jaren vijftig kocht hij een plantage van 120 hectare in Kivu. In 1964 ben ik erbij gekomen. In de loop der jaren is er natuurlijk veel veranderd en hebben we onze activiteiten moeten aanpassen. Zo zijn we geleidelijk meer gaan diversifiรซren. In 1994 hebben we ons uiteindelijk hier in deze oude boerderij gevestigd, om ons te concentreren op de selectie, de assemblage en vooral het branden van de koffiebonen.โย
Wie zou ooit gedacht hebben dat in het vredige Feluy een vrouw woont die het nobele beroep van ambachtelijke koffiebrander uitoefent? โVergeet de huisnummers, volg maar gewoon je neusโ, had de enthousiaste Sylvie Looze aan de telefoon duidelijk gemaakt. En ze heeft gelijk: je hoeft geen jachthond te zijn om hier je weg te vinden. De koffiegeuren in de straat leiden rechtstreeks naar de ruw afgewerkte loods waar de activiteiten van Cafรฉs J.J. Looze plaatsvinden.
Koffie is hier geen hobby van hipsters, maar een familietraditie die al drie generaties meegaat.


In het rechthoekige, door de tijd gepatineerde pakhuis proeven we de poรซzie van verre, vreemde landen. Crรฉmรฉkleurige jutezakken met vermeldingen als Papoea-Nieuw-Guinea, Costa Rica Tarrazu, Guatemala Antigua, Kenia Masaรฏ AA, Braziliรซ… doen je wegdromen.ย
Het pronkstuk in het pakhuis is de Ideal-Rapid Gothot, een koffiebrander uit 1956, een prachtig, gietijzeren exemplaar dat de tand des tijds met glans heeft doorstaan. Onder het toezicht van haar vader licht Sylvie het verhittingsproces toe. โHiervoor is echt vakmanschap vereistโ, zegt ze. โAls je te hard brandt, wordt de koffie minder verteerbaar, wat vaak gebeurt met Italiaanse koffie. Als je daarentegen niet ver genoeg gaat, wijzig je het potentieel van het product, met als gevolg een minder expressief aroma. Een koffieboon bevat tot 800 aromatische moleculen. Ideaal is een brandproces van 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de oorsprong en de variรซteit. Zo is een optimale ontwikkeling van de aromaโs gegarandeerd.โ



Als je te hard brandt, wordt de koffie minder verteerbaar. Als je daarentegen niet ver genoeg gaat, verkrijg je een minder expressief aroma
De onderlegde vrouw maakt zich dan ook sterk dat zij, in een tijd waarin koffie bij steeds meer mensen opnieuw gewaardeerd wordt, een product aflevert dat dankzij zijn subtiele pittige tonen ook de gastronomische wereld kan bekoren. Daarbij komt nog dat ze de hoogwaardige koffiebonen van drie familiale plantages rechtstreeks importeert, uit Rwanda, Braziliรซ en… Congo, jawel: Zuid-Kivu, waar het allemaal begon.

Deze reportages of recepten kunnen U ook interesseren
Terroir.be op de voet volgen?
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.