aperitiefcultuur
Levende korrels zorgen voor een gezonde frisdrank

โDe smaak van waterkefir bleek toegankelijker dan die van kombuchaโ, vertelt Mathilde, die met haar 24 jaar een piepjonge foodondernemer is. โWaterkefir smaakt fris, licht zurig en een beetje naar yoghurt. Ik vond het enorm verfrissend en was verbaasd dat het nergens in de winkelrekken te vinden was.โ
In Londen drinkt Mathilde Riga voor het eerst een glas friszure kombucha. Ze studeert er voor bio-ingenieur en ontdekt dat de gefermenteerde thee hรฉt hippe alternatief is voor frisdrank. Even later krijgt ze een scoby en begint ze zelf kombucha te brouwen in haar studentenkamer. Als ze weer thuis is, krijgt ze van haar moeder een nieuw fermentatie-experiment in de handen geduwd: een potje met kleine transparante kefirkorreltjes.
โKefirkorrels worden van generatie op generatie doorgegeven, net zoals andere aspecten van onze cultuurโ


Kefirkorrels lijken op rijstkorrels, zijn zacht en geleiachtig en zijn van enkele millimeters tot een centimeter groot. Kefir is een micro-organisme bestaande uit bacteriรซn en gisten die in symbiose leven. De gistcellen geven de bacteriรซn voedsel en bij het verteren van dat voedsel geven de bacteriรซn zuren af waarbij andere bacteriรซn geen schijn van kans hebben om te overleven en beschermen zij van nature de gistcellen. Zo komt men tot een kiemvrije omgeving en hierdoor verkrijgt waterkefir een ontsmettende werking, goed voor onze maag en darmflora.
Eens de korrels zich in een fermentatieproces bevinden, nemen ze in volume toe. Het zijn levende korrels die in aanraking met suiker, vruchten en kruiden zorgen voor een bijzonder verfrissend en gezond drankje vol probiotica.

โWaterkefir heeft een ontsmettende werking, goed voor maag en darmfloraโ
โIk vind het belangrijk dat de kefir van Kult bruist van het levenโ, vertelt Mathilde. โDaarom kies ik er ervoor het drankje niet te pasteuriseren. Dat zou het leven nochtans veel makkelijker maken. (lacht) Nu is het een levend product dat altijd koud bewaard moet worden en binnen de drie maanden moet worden gedronken. Maar die extra inspanningen zijn het voor mij waard om mensen een รฉcht gezond aperitief te bieden.โ



De naam Kult verwijst naar de levende cultuur van gisten en bacteriรซn die nodig is om kefir te brouwen. โKefirkorrels worden van generatie op generatie doorgegeven, net zoals andere aspecten van onze cultuurโ, vertelt Mathilde.
Het was tijdens de lockdown dat Mathilde besloot om de stap te wagen van hobbybrouwer naar professioneel kefirmaker. Ze sloeg de handen in elkaar met Patrick Staes, die al een professionele kefirbrouwerij had. Hij zag het zitten om de recepten van Mathilde te produceren. โWe ontwikkelen samen de nieuwe smaken: we mixen en proeven tot we allebei overtuigd zijn. Onze eerste smaak was gember en rozemarijn en intussen hebben we een fruitige versie met passievrucht en bittere toetsen van hop, je proeft er een IPA in.

Met Kult gaat het goed. Het lijkt dan ook het perfecte moment om een relatief onbekende drank op de markt te brengen. โGefermenteerde drankjes zijn steeds meer ingeburgerd door het succes van kombuchaโ, vertelt Mathilde. โEn mensen zijn op zoek naar gezonde non-alcoholische alternatieven. Kefir is laag in suiker: een flesje bevat maar een derde van de suikers van een reguliere frisdrank.โ Bovendien zijn er tijdens de lockdown meer mensen thuis zelf drankjes beginnen fermenteren. โMensen die het zelf thuis brouwen, kopen ook sneller een flesjeโ, vertelt Mathilde. โZij kennen het product en zijn benieuwd om nieuwe smaken te leren kennen en zo inspiratie op te doen.โ




Deze reportages of recepten kunnen U ook interesseren
Terroir.be op de voet volgen?
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.