Gin van Belgische druiven

vol van aroma en smaak

Bedrijf

Bel’Uva

Product

Gin

Ligging

Veerstraat 1
9800 Deinze

Hans van Daele is de bezieler en de uitvinder van Belโ€™Uva-gin

Hansโ€™ jarenlange vergaarde kennis bracht hem op de idee om vanuit nevenstromenย โ€“ alles wat overblijft na een bewerking van een product โ€“ nieuwe aromatische producten te creรซren.โ€œDe Middeleeuwen leren ons dat er in Vlaanderen, door een gebrek aan graansoorten, jenevers op basis van druiven werden gemaakt. Dus zo vreemd is ons product nu ook weer nietโ€, lacht Hans. โ€œWe gebruiken het droesem of de persresten van druiven. Dit zijn de schillen, de pitten en de resterende druivensappen die overblijven na de persing van de druiven om wijn te maken. Deze persresten bevatten nog veel interessante aromaโ€™s en is een perfect basisproduct om gins mee te maken. 80% van de alcohol in onze gins is afkomstig van de wijndruiven. Jammer om dit te laten weggooien, niet? โ€œ

โ€œJe ruikt de druif in de fles.โ€

Aan het woord is Hans Van Daele, voeding- en aromatechnoloog. Hij ontwikkelt met zijn bedrijf Elikzir aromatische en medicinale kruidenextracten. Hans werkte jarenlang op hoogtechnologisch vlak voor internationale ingredient- en aromabedrijven maar vond het nu ย tijd voor een ย kleinschalig en ambachtelijk project. Zo ontstond er een samenwerking met professor Dr. Ghislain Houben van het Limburgse wijndomein Hoenshof. Samen ontwikkelen zij de gin Belโ€™Uva.ย  โ€˜Uvaโ€™ is het latijnse woord voor druif. โ€˜Belโ€™ staat voor Belgisch.

De persresten bevatten nog veel interessante druivenaromaโ€™s. Jammer om dit te laten weggooien, niet?

โ€œNa de persing van de Muscaris en Pinot Blanc druiven laten we de droesem gedurende vier maanden in de wijnkelders van het wijndomein op een natuurlijke manier fermenteren. De druif doet zijn werk. Puur natuur ! โ€œ

Het gefermenteerd aromatisch alcoholisch sap wordt nadien naar de distilleerderij getransporteerd om daarย  het stookproces op te starten. In een koperen stookketel van 300 liter wordt het sap met een alcoholpercentage van ongeveer 9 ร  14ยฐ alcohol samen met een blend van botanicals – waaronder koriander en anijszaad, sinaasappelschil, engelworel en zwarte peper – gedistilleerd. Maar dat is niet voldoende. Om het product Gin te mogen noemen zijn er Europese regelgevingen waarbij de hoeveelheden graanalcohol en toevoeging van jenerbes gerespecteerd moet worden.

โ€œDe schil van de Muscaris druif geeft al heel wat natuurlijke florale en citrusaromaโ€™s die je zonder toevoeging van extra botanicals zou kunnen stoken, maar voor de finesse voegen we aromaten zoals limoen, kamillebloem, kardamom, en cubeb-peper in een mandje toe dat onder de het deksel van de stookketel wordt gemonteerd.โ€œ verduidelijkt Hans. Na het stoken bekomt men een distillaat van 60-70ยฐ alcohol, dewelke wordt herleid tot een meer consumeerbaar product met een gewenste alcoholgraad van 40ยฐ. Dit proces noemt men โ€˜versnijding of verdunningโ€™ in het vakjargon.

De schil van de Muscaris druif geeft al heel wat natuurlijke florale en citrusaromaโ€™s die je zonder toevoeging van extra botanicals zou kunnen stoken

Gin van druiven is nog maar het begin van een nieuw verhaal van een reeks innovatieve dranken die Hans samen met zijn dochter – zij ontfermt zich over de socialemedia communicatie en het in de markt zetten van het product – gaan realiseren. Deze afgeleide grondstoffen van wijndruiven kunnen zowel alcoholische, als niet-alcoholische en ook mousserende dranken opleveren. Belโ€™Uva is een staaltje van circulaire economie vervaardigd met smaak, geur en diepgang.

Wil je een cocktail maken met Belโ€™Uva-gin?