Un moulin qui moud lentement
Farines de variétés anciennes
- 400 g de rhubarbe en petits dés
- 150 g + 350 g de sucre de canne fin
- 350 g de beurre ramolli
- 4 œufs
- 350 g de farine de froment blanche ou de farine d’épeautre 70 %
- 1 c à s de jus de citron
- ½ c à c de poudre de cannelle
- ¼ c à c de noix de muscade
- Matériel : moules à muffins en silicone, légèrement beurrés et enfarinés
Petits gâteaux à la rhubarbe
Cette recette nous a été confiée par la boulangerie Bruut à Herne, une adresse formidable doublée d’un projet social qui utilise exclusivement les farines De Flietermolen.
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Battre le beurre mou au fouet électrique avec 350 g de sucre et les épices jusqu’à obtenir une masse pâle et crémeuse (compter environ 5 min).
Ajouter les œufs légèrement battus et continuer à mélanger au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit clair et léger (compter 5 à 10 min). Ajouter le jus de citron et continuer à fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Enfin, incorporer la farine à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
Rouler les dés de rhubarbe dans 150 g de sucre jusqu’à ce qu’ils en soient entièrement couverts et réserver.
À l’aide de deux cuillères, disposer 60 g de pâte dans les moules à muffins et compléter par 25 à 30 g de dés de rhubarbe. Le jus de rhubarbe sucré peut être réduit en sirop.
Enfourner et laisser cuire environ 35 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la rhubarbe soit tendre. Laisser refroidir dans les moules 5 à 10 min, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Astuce : pour un résultat glacé et plus sucré, vous pouvez éventuellement napper les pâtisseries de sirop de rhubarbe.
Où peut-on acheter la farine bio De Flietermolen ?
À la boutique du moulin Flietermolen, Flieterkouter 43a, à 1570 Tollembeek, ainsi que dans de nombreux points de vente dont la liste figure online
