Koekjes van eigen deeg

Bereiding

Voor de mergpijp:
Verwarm de oven voor tot 190°C.
Leg de doorgesneden mergpijpen met het been naar beneden op de rooster en laat 15 min garen.

Voor de leverterrine:
Meng de rauwe eendenlever in een mengkom met peper en zout, een beetje grove witte peper en een scheutje zoete witte wijn. Goed mengen met de keukenrobot.
Beleg een bakvorm met bandspek, vul op met de eendenlever en dek weer af met het bandspek.
Verwarm de oven tot 140°C en bak de terrine af in een schaal met water gedurende 20 minuten.
Laat de terrine een nachtje in de koelkast staan, liefst met een gewicht erop.

Voor de pistachecrumble:
Rooster de pistachenoten in een pan zonder vetstof. Meng de geroosterde pistachenoten met 5 kletskoppen in de blender en mix 2 à 3 seconden krachtig.

Voor de crème van zoete aardappel:
Verwarm de oven voor op 180°C en laat de zoete aardappel gedurende 1 uur garen. Verwijder de schil en leg de zoete aardappel in een blender samen met peper en zout, een klontje hoeveboter en een scheutje rode wijnazijn.
Mix gedurende 7 min en zeef door een fijne zeef.

Afwerking:
Leg de mergpijp op een houten plankje (of op een bord) op een beetje hooi zodat de mergpijp beter blijft liggen. Leg aan een kant van de mergpijp een paar kletskoppen op elkaar op het merg.

Snijd een mooi plakje van de terrine, verwijder het bandspek en rol het plakje door de crumble. Snijd het daarna in twee en schik het op de kletskoppen. Werk af met een paar toefjes van de zoete aardappelcrème, een beetje grof zeezout, extra crumble en wat microgreens of scheutjes.