La finesse de la truite Affinée dans l’eau pure Ingrédients pour 4 personnes Pour la truite saumonée fraîche légèrement saumurée et confite : • 250 g de truite fraîche saumonée d’Ondenval • 70 g de gros sel • 30 g de sucre • 1 filet d’huile de noisette • 1 filet de cognac • 400 […]
Duo de truite saumonée Lire la suite »
Des bulles à la frontière Le Hainaut pétille Ingrédients pour 1 cocktail • 4 cl de Belgian Eole Spritz (ou, à défaut, d’Aperol) • 10 cl de Chant c’Éole • 2,5 cl d’eau gazeuse • 2,5 cl d’eau gazeuse • 1 tranche d’orange ou citron • glaçons Classic Eole Belgian Spritz Préparation : Remplir un
Classic Eole Belgian Spritz Lire la suite »
Des pionniers du vin à Anvers C’est la nature qui décide Ingrédients pour 4 personnes • 4 portions de lotte de 100 g chacune • 1 dl de fond de veau • 50 g de noix, rôties et hachées • 1 citron pour le zeste Pour les dattes confites : • 2 dattes, dénoyautées et
Lotte au jus de veau, aux noix et aux dates Lire la suite »
Esquimaux et gâteaux glacés véganes Des joyaux de saveur et de construction Ingrédients pour 4 crèmes glacées • 1 concombre • Un filet d’huile d’olive • Un filet de vinaigre de chardonnay (ou d’un autre vinaigre de vin blanc de qualité) • Glace Pretty Confused • Du poivre noir du moulin • Gros sel marin
Glace Pretty Confused au concombre mariné Lire la suite »
Desserts fleuris Un bouquet de saveurs Ingrédients • 90 g de crème liquide • 1 gousse de vanille • 90 g de chocolat blanc • 140 g de crème liquide froide • 2 paquets de biscuits Cokoa chocolat noir et fleur de sel Les Croc Cookies Préparation : Porter les 90 g de crème à
Les Croc Cookies Lire la suite »
Des bières originales au houblon frais Une brasserie locale dans la région d’Anvers Ingrédients pour 4 personnes Pour la vinaigrette de céleri-rave : • 150 g de fanes de céleri-rave (ou de persil plat) • 300 ml d’huile de tournesol ou de pépins de raisin Pour le céleri-rave mariné : • ½ céleri-rave, épluché •
Structures de céleri-rave à la Red Lioness Lire la suite »
Sauces froides végétales Par la force des sauces Ingrédients pour 4 personnes • 3 kg de grandes pommes de terre mi-farineuses, mi-fermes • Huile de friture végétale • Sel • 2 pochettes de véganaise Las Vegan Frites à la véganaise Préparation : Éplucher les pommes de terre et les couper en frites de 7 x
Frites à la véganaise Lire la suite »
Donc c’est un vermouth Complexe, exotique et frais Ingrédients pour 1 cocktail • 4 cl de Donc Vermouth • 2 cl de tequila • 2 cl de jus de pamplemousse • 0,5 cl de sirop de sucre • 5 cl d’eau gazeuse • Glaçons • un morceau d’orange • une feuille de menthe Donkey Shot
Des poissons affinés Au goût savoureux Ingrédients pour 4 personnes • 400 g de filets de dorade sans peau (demander la peau au poissonnier pour en faire des chips) • 2 gousses d’ail • 3 citrons verts • 1 avocat • 1 oignon (idéalement) de Roscoff • 1 mangue • 1 c. à c. d’harissa
Ceviche de dorade maturée Lire la suite »
Ceci n’est pas du fromage Des bombes de saveur véganes Ingrédients pour 4 flatbreads • 200 g de farine de pois chiches • 400 ml d’eau • 30 g d’huile d’olive (+ un peu plus pour la cuisson) • ¼ c. à c. de sel Pour la garniture : • 200 g de tomates cerises
Flatbread au Smokey Snow Lire la suite »
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