Notenboter in Brussel De perfect proteïneboost Ingrediënten voor 1 kop 200 ml havermelk 1 volle tl Buddy Buddy pindakaas 1 tl agave- of esdoornsiroop (of meer naar smaak) 1 shot espresso Een snuifje cacao The Buddy Bereiding: Doe de havermelk in een kookpotje en warm op. Doe de pindakaas en agave erbij en roer goed …
Dubbel verkwikkende soepen Neen aan verspilling, ja aan werkgelegenheid Ingrediënten voor 4 personen 1 ui 1 kruidnagel 1 courgette, in blokjes gesneden 1 aubergine, in blokjes gesneden Olijfolie 1 fles Tomato Basil enVie Soup 500 g kabeljauw Gebakken vis in tomatensoep met basilicum Bereiding: Verwarm de oven op 180°C. Fruit de ui, kruidnagel, courgette en …
Leuvens taartenatelier Artisanaal gebak op bestelling Ingrediënten voor 6 porties 400 g room 22 g melk 72 g suiker 100 g eidooier (of 6 eidooiers) 1 vanillestokje Vanille anglaise Bereiding: Melk, room, suiker, eidooier en uitgeschraapt vanillestokje in een pannetje doen.De massa al roerend op een laag vuurtje tot 82 graden brengen, tot de massa …
Doppen die deugd doen Terug naar de roots van de cacaoboon Ingrediënten voor 2 personen 400ml water 2 eetlepels Chukwa (+/- 14g) 300ml opgeklopte (plantaardige) melk Chocolade of cacaopoeder om af te werken Chukwa cappuccino Bereiding: Maak een kopje Chukwa-infusie klaar (gebruik voor een intense smaak een Bialetti/mokka-koffiezetapparaat of koffiefilter). Voeg melkschuim (plantaardig of niet) …
Lambiek en wetenschap In de stal van een Waalse geuzesteker Ingrediënten voor 4 personen 1 teen knoflook 8 stukken witloof 30 cl ouderwetse geuze Tilquin Zout, peper en tijm 1 theelepel niet-geraffineerde rietsuiker 300 g witte champignons 1 ui Olijfolie 10 cl room 4 kipfilets of ander gevogelte 1 bosje peterselie Gevogelte met champignons en …
Rauwmelkse kazen De smaak komt uit de schaapstal Ingrediënten 3 eieren 500 g plattekaas van schapenmelk 80 g bruine suiker 20 g vloeibare honing 90 g bloem 1 citroen 1 vanillestokje of vanille-extract Kaastaart Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Scheid het eiwit van de dooiers en zet opzij. Klop in een grote kom …
Krokante chips Artisanaal en van de ultrakorte keten Ingrediënten 300 g zwarte olijven zonder pit 20 g kappertjes 1 gemarineerde ansjovisfilet 1 teentje knoflook 8 cl olijfolie 2 eetlepels citroensap 1 snufje oregano Zwarte olijventapenade met zoute chips Foto: ©Diane Hendrikx Bereiding: Ontpit de olijven, laat de kappertjes goed uitlekken, doe alle ingrediënten in de …
Verse tomatensaus boordevol liefde Op basis van Belgische kerstomaten Ingrediënten voor 2 personen 1 aubergine olijfolie peper en zout 250 gr mozzarella of burrata Parmezaanse kaas of Gruyère naar keuze, in schilfers 1 pot Think Tomato Parmigiana Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Was en droog de aubergine. Snijd de aubergine in plakken van 1,5 …
Zijdezachte honing Resultaat van een kostbare knowhow Ingrediënten voor 4 personen 8 vijgen (of pruimen, als je liever lokaal blijft) 160 g verse ricotta 80 g zomerhoning De zaden van 1/2 vanillestokje 20 ongezouten pistachenoten, fijngemixt Geroosterde vijgen, ricotta en zomerhoning (geïnspireerd door een reis naar Sardinië) Op de foto : interpretatie van het gerecht …
Stadsbieren Gebrouwen in hartje Brussel Ingrediënten Een bolletje verse mozzarella 3 bruine champignons Een middelgroot vel pizzadeeg 90 g vol-au-vent van kip 30 g Parmezaanse kaas Zwarte peper Enkele blaadjes basilicum Vol-au-vent-pizza Bereiding: Snijd de mozzarella in reepjes en laat die minstens een uur uitlekken in een klein vergiet in de koelkast. Dit kan ook …
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
Volg fotograaf Tony Le Duc op Instagram
