Antwerpse wijnbouwpioniers De natuur dicteert Ingrediënten voor 4 personen • 4 porties zeeduivel van elk 100 g • 1 dl kalfsjus • 50 g walnoten, geroosterd en gehakt • 1 citroen voor zeste Voor de opgelegde dadels: • 2 dadels, ontpit en in reepjes gesneden • 50 g suiker • 50 g citroensap • 50 …
Plantaardige frisco’s en ijstaarten Juweeltjes van smaak en constructie Ingrediënten voor 4 ijsjes • 1 komkommer • Scheut olijfolie • Scheut chardonnay-azijn (of een goeie andere wittewijnazijn) • Pretty Confused-ijs • Zwarte peper van de molen • Grof zeezout • Thaise basilicum Pretty Confused-ijs met gemarineerde komkommer, chardonnay-azijn en vodka Bereiding: Was de komkommer en …
Fleurig gebak Een boeketje smaken Ingrediënten • 90 g vloeibare room • 1 vanillestokje • 90 g witte chocolade • 140 g koude vloeibare room • 2 pakjes Cokoa-koekjes met donkere chocolade en Fleur de sel. Croc Cookies Bereiding: Breng de 90 g room aan de kook met het gespleten vanillestokje. Laat, afgedekt, 20 minuten …
Eigenzinnige bieren met verse hop In Mortsel wordt lokaal gebrouwen Ingrediënten voor 4 personen Voor de vinaigrette van knolselder • 150 g groen van de knolselders (of bladpeterselie) • 300 ml neutrale zonnebloem- of druivenpitolie Voor de opgelegde knolselder • ½ knolselder, geschild • 250 ml natuurazijn • 250 ml water • 125 g suiker …
Plantaardige frietsauzen Hippe vegan sausjes veroveren de frituur Ingrediënten voor 4 personen • 3 kg grote halfbloemige-halfvastkokende aardappelen • Plantaardige frituurolie • Zout • 2 knijpzakjes veganaise van Las Vegan Frieten met veganaise Bereiding: Schil de aardappelen en snijd ze in staven van 7 bij 1 cm. Droog ze af met een keukenhanddoek, zodat de …
Vermout zoals het moet complex, exotisch en fris Ingrediënten voor 1 cocktail • 4 cl Donc Vermouth • 2 cl tequila • 2 cl pompelmoessap • 0,5 cl suikersiroop • 5 cl bruiswater • Ijsblokjes • stukje sinaasappel • muntblaadje Donkey Shot Bereiding: Leg de ijsblokjes in een hoog wijnglas. Giet alle ingrediënten zoals opgesomd …
Gerijpte vis Smaak vergt tijd Ingrediënten voor 4 personen • 400 g zeebrasemfilets zonder vel (neem het vel wel mee om chips van te maken) • 2 teentjes knoflook, geperst • 3 limoenen • 1 avocado • 1 ui (idealiter Roscoff) • 1 mango • 1 kl harissa • 100 g tartaar van zeewier (verkrijgbaar …
Kaas van cashewnoten Plantaardige smaakbommen Ingrediënten voor 4 flatbreads • 200 g kikkererwtenmeel • 400 ml water • 30 g olijfolie (+ extra om te bakken) • ¼ kl zout Voor de topping: • 200 g kerstomaatjes • 100 g zongedroogde tomaatjes • 1 bosje rucola • 125 g Omage Smokey Snow (1 stuk) Flatbread …
Koekjes van eigen deeg Van speculoos tot kletskop Ingrediënten voor 4 personen • 2 mergpijpen (overlangs doorgesneden) • 100 g rauwe eendenlever • scheutje zoete witte wijn • peper en zout • witte mignonnettepeper (grof gemalen peper) • velletjes bandspek • 1 eetlepel pistachenoten • 5 kletskoppen • 1 zoete aardappel • 10 g hoeveboter …
Bouillon als medicijn Boordevol eiwitten en mineralen Ingrediënten voor 4 personen • 400 g volkoren ramennoedels • 720 ml (4 flesjes) Brothway Thai Chicken • 200 ml water • 4 eieren • 250 g kipfilet in reepjes • 1 el olijfolie • 200 g shiitakes • 1 bosje lente-ui • 1 struik paksoi • 200 …
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
