Groene prinses van de lente Profiteer van het korte seizoen Ingrediënten voor 2 personen • 500 g groene asperges • Boter • 2 eitjes • Olijfolie • Bieslook • Peper en zeezout Gebakken groene asperges met gepocheerd ei Bereiding: Bak de schoongemaakte asperges met boter in een pan op een zacht vuurtje tot ze beetgaar …
Brusselse shiitaké’s Lokaal, en toch exotisch Ingrediënten voor 4 personen • 300 g shiitake’s • 125 g Nameko • 400 g arboriorijst • 1 l groentebouillon • 2 el olijfolie • Boter • 30 cl droge witte wijn • 70 g Parmezaanse kaas • 2 uien • 2 sjalotten • 2 teentjes knoflook • Rucola …
Zuurdesembrood met intense smaak Drie ingrediënten volstaan Ingrediënten voor 4 personen Voor de labneh: • 1 liter volle yoghurt • Grof zeezout • Olijfolie • 10-tal kerstomaten • Olijfolie • Zwarte peper uit de molen Zuurdesembrood met labneh en gekonfijte kerstomaten Bereiding: Laat de yoghurt één nacht uitlekken in een vergiet met een zeefdoek. Leg …
Zuurdesembrood met labneh en gekonfijte kerstomaten Lees verder »
Bier voor de buurt Brouwerij met taproom Ingrediënten voor 4 personen • 500 g aardappelen • Olijfolie • Tijm • Rozemarijn • 800 g wijting, versneden in stukjes van 50 g. • 250 g volkoren bloem • 2 eidooiers • 150 à 200 ml bier Colleke (koud) • Olie • 1 citroen • Peper en …
Iedereen aan de berk! Een reinigende sapkuur in de lente Voor 1 persoon • 1 zak van 2 liter Scandinavisch berkensap Bereiding: In plaats van berkensap in de koelkast te bewaren, stellen de Scandinaviërs het twee tot drie dagen bloot aan kamertemperatuur. Dan vindt een melkzuurfermentatie plaats, de enzymen en fermenten worden geactiveerd, waardoor de …
Wroeten naar het witte goud Een zeldzame Vlaamse delicatesse Ingrediënten voor 4 personen • 400 g hopscheuten • 4 el bloem • Sap van 1 citroen • Scheut olijfolie • Peper en zout • 4 eieren • 80 g kabeljauwfilet, flinterdun gesneden • 1 dl hazelnootolie • Citroensap • 12 hazelnoten, gehakt Hopscheuten met carpaccio …
Hasseltse moutwijn Ontwerper van echtheid Ingrediënten voor 4 personen • 4 cl Moutwijn Henricus • 20 cl De Hasseltse Jonge • 12 cl vers citroensap • Poedersuiker • Enkele ijsblokjes • Optioneel: tonic Hasseltse jenever fizz Bereiding: Neem vier glazen en een cocktailshaker. Doe er de moutwijn, jonge jenever, citroensap, enkele ijsblokjes en poedersuiker in. …
Geitenkaasjes à la louche Goede maatjes met spek en ham Ingrediënten voor 4 personen Voor de nougatine: • 100 g amandelschilfers • 200 g kristalsuiker • 100 g glucose Voor de gevulde vijg: • 1 verse vijg per persoon • 1 crottin per 4 vijgen • 1 el acaciahoning • 1 snede Gandaham per crottin …
Crottin Le Larry met Gandaham, vijg en amandel Lees verder »
Sexy erwtenmelk Van duurzame spliterwt tot romige melkdrank Ingrediënten voor 4 personen (als bijgerecht) • 1 bloemkool • 30 g olie of margarine • 40 g bloem • 70 cl Tiptoh Original • Een snuifje muskaatnoot • Een snuifje peper • Een snuifje zout • 20 g peterselie Bloemkool met Hedwig’s bechamel Arnaud’s grootmoeder Hedwig …
Belgische gember Exotische knollen uit Vlaamse grond Ingrediënten voor 4 personen • 3 el zonnebloemolie • 1 grote ui, gesnipperd • 1 el tomatenconcentraat • 2 kl mosterdzaad • 1 kl kurkuma • een duimpje gember, geraspt • ½ kl korianderpoeder • ½ kl garam masala • ½ kl komijnpoeder • 8,5 g zout • …
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
Volg fotograaf Tony Le Duc op Instagram
