Brabants kasteeldomein, Europese druiven Een gedurfd wijnproject Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg iberico filet pur 2 kg jonge wortelen 250 g broccoletti 2 x 10 g zonnebloemolie 10 g boter peper en zout postelein voor de wortelpuree: 500 ml sinaasappelsap ¼ rode peper 10 g vadouvan (kruidenmengeling) voor de saus: 3 takjes tijm 1 …
Iberico varken filet pur, wortel, sinaasappel, sesam en broccoletti Lees verder »
De lente in een fles Aperitief op basis van vlier uit de Vlaamse Ardennen Ingrediënten voor 1 cocktail: ijsblokjes 50 ml gin 30 ml citroensap 15 ml agavesiroop 25 ml RoomeR 5-tal blaadjes munt en 5 frambozen RoomeR, gin, munt en frambozen Een recept van ServedBySoberon Bereiding: Plet de munt en frambozen in een shaker. …
Raszuiver wagyu-rund uit Vlaanderen Mals gemarmerd vlees zonder muziek (of zonder massage) Ingrediënten voor 4 personen: 1 wagyuribstuk van 850 gram peper en (kruiden)zout olijfolie 50 g boter Voor de gestoofde worteltjes: 12 jonge wortelen sap van 1 sinaasappel 1 dl Gimber of sap van gember 1 eetlepel honing Wagyu aan ‘t spit met gestoofde …
Wagyu aan ‘t spit met gestoofde jonge worteltjes Lees verder »
Meester-speculaasbakkers Speculaas over generaties heen Ingrediënten voor 4 personen: 250 g mascarpone 125 g ricotta 2 eieren 75 g witte suiker 150 g rood fruit 4 speculaas Voor de afwerking: muntblaadjes enkele eetlepels fijngehakte speculaaskoekjes rood fruit naar keuze Trifle van mascarpone en ricotta met rood fruit en speculaas Bereiding: Mix de vruchten. Verkruimel de …
Trifle van mascarpone en ricotta met rood fruit en speculaas Lees verder »
Een dadaïstische borrel Van bio-aardappel tot wodka Ingrediënten voor 1 cocktail: Ijsblokjes 45 ml Dada Chapel Potato Vodka 10 ml citroensap 1 tl worcestersaus 4 druppels Tabasco® Versgemalen peper Zout 100 ml tomatensap garnituur: 1 stengel selder en citroenpartjes Bloody Lisa Een recept van Jürgen Nobels voor Dada Chapel; ‘Lisa’ duidt op de aardappelen van …
Franse blondines geboren in Lokeren Lekker vlees van gelukkige koeien Ingrediënten voor 4 personen 1 côte à l’os van 1,2 kg Côte à l’os op de BBQ Bereiding: Verwarm de oven voor tot 50°C en leg het stuk vlees gedurende een half uur in de oven zodat de kern van het vlees opwarmt zonder te …
Patisserie vrij van lactose of gluten Koekjes, taarten, chocolade, speculaaspasta, … Ingrediënten voor 2 cakes: 50 g neutrale olie, bv. maïsolie 200 g lactosevrije boter (op kamertemperatuur) 140 g ei 560 g glutenvrije bloemmix van Beccaria 80 g lactosevrije melk Extra glutenvrije bloem en olie om in te stuiven Speculaaspasta van Beccaria 300 g pure …
Gluten- en lactosevrije cake met speculaaspasta Lees verder »
Een niet-alledaagse granola Beestjes bij het ontbijt Ingrediënten voor 1 portie: Granola Kriket The Original 150 g yoghurt met blauwe bessen en/of rood fruit Chia zaden Bramen en verse aardbeien in stukjes gesneden of frambozen Granola ‘Chocolade Chirp’ Granola Kriket Chocolate Chirp 1 kokosyoghurt Bananenschijfjes Pindakaas Eventueel geraspte kokos voor een mooi visueel effect Granola …
Geitenboer en kaasmaakster Ricotta, brie en feta van rauwe melk Ingrediënten voor 4 personen: Voor het ricotta frittatabeslag 6 eitjes 60 ml melk 240 g ricotta van geitenmelk zout en peper Voor de vulling 240 g verse doperwten, geblancheerd en grof geplet 2 el bieslook, fijngesnipperd 8 muntblaadjes, fijngehakt 100 g feta van geitenmelk, verkruimeld …
Meester-hammakers De Vlaamse ham bij uitstek Ingrediënten voor 4 personen: 8 sneetjes Ganda Ham 2 el panko 100 g boter (zacht, op kamertemperatuur) Enkele blaadjes daslook (volgens seizoen) Enkele stengels platte peterselie Enkele blaadjes spinazie Peper Piment d’Espelette Zout 500 g groene asperges 1 citroen 4 sneden desembrood Gebakken groene asperges met kruidenboter en crumble …
Gebakken groene asperges met kruidenboter en crumble van Ganda Ham Lees verder »
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
Volg fotograaf Tony Le Duc op Instagram
