Fleurig gebak Een boeketje smaken Bedrijf Cokoa Product Taarten, koekjes Ligging Boondaalsesteenweg 66 1050 Brussel Contact + 32 (0) 498 36 52 94 info@cokoa.be www.cokoa.be Ontdek recepten Anaïs Gaudemer: “Cokoa, de naam van mijn zaak, koos ik als hulde aan de koa, een inheemse boom op de Hawaiiaanse eilanden.” Een jaar lang ging ze in …
Gerijpte vis Smaak vergt tijd Bedrijf Urban Fish Farm Product Gerijpte vis en zeecharcuterie Ligging Tervuursesteenweg 95 1160 Brussel Contact Tel: +32 (0)2 757 06 70 erik@urbanfishfarm.be www.urbanfishfarm.be Ontdek recepten Erik weigert om vis te presenteren op ijs, hij noemt dat een schadelijke ketterij. “In het land van de rijzende zon heeft men het belang van het rijpingsproces …
Slow granola Gedurfd ambachtelijk Bedrijf Lily’s Granola Product Granola Ligging BeHere Dieudonné Lefèvrestraat 4 1020 Brussel (Laken) Contact hallo@lilysgranola.be www.lilysgranola.be Ontdek recepten Liliana Bordeianu neemt alle tijd om haar grondstoffen te kiezen. Ze doet hetzelfde voor het productieproces. Liliana is afkomstig uit Roemenië en heeft, om meer zin aan haar leven te geven, haar carrière …
Brusselse shiitaké’s Lokaal, en toch exotisch Bedrijf Eclo Product Champignons, microgroenten & aromatische kruiden Ligging Ropsy-Chaudronstraat 24 1070 Brussel Contact +32 (0)496 20 38 46 info@eclo.farm www.eclo.farm Ontdek recepten Quentin Declerck: “Waarom shiitake’s? Wij houden van de uitgesproken smaak. In bouillons en marinades doet hij wonderen.” Dankzij een geheim mengsel is dit vreemde object verantwoordelijk …
Sexy erwtenmelk Van duurzame spliterwt tot romige melkdrank Bedrijf Tiptoh Product Plantaardige melk op basis van spliterwten Ligging Jetsesteenweg 4091090 Brussel (Jette) Contact +32 (0)499 83 56 39change@tiptoh.euwww.tiptoh.eu Ontdek recepten Louis Curtil (l) en Arnaud Muylaert, respectievelijk een kinesist en een handelsingenieur, creëerden samen een romig drankje uit een simpele droge erwt. Hoe maken ze …
Yoghurt en kaas in een volkse wijk Van de Jura naar Brussel Bedrijf La Fruitière Product Kaas, yoghurt… Ligging Kolenmarkt 99-1031000 Brussel Contact +32 (0)2 503 33 52contact@lafruitiere.brussels lafruitiere.business.site Ontdek recepten Véronique Socié en haar zoon Léo Begin runnen samen een kaasmakerij, een productieatelier, een wijn- en een bierkelder in hartje Brussel. Na te hebben gewerkt …
aperitiefcultuur Levende korrels zorgen voor een gezonde frisdrank Bedrijf KULT kefir Product Waterkefir Ligging Hoek 762850 Boom Contact +32 (0) 479 02 89 46info@kultkefir.comwww.kutkefir.com Ontdek recepten Mathilde Riga: “Gefermenteerde drankjes zijn steeds meer ingeburgerd door het succes van kombucha”. “De smaak van waterkefir bleek toegankelijker dan die van kombucha”, vertelt Mathilde, die met haar 24 …
Gemberbier op Brusselse wijze Bieren en frisdranken recht van de fermentatie Bedrijf L’Annexe Product Limonade, bier Ligging Metaalstraat, 191060 Brussel Contact +32 (0)488 411 403 (Max)+32 (0)474 45 33 99 (Grégoire)info@lannexe.brusselswww.lannexe.brussels Ontdek recepten Grégoire Berthon en Maxime Lagrillière maken samen een carrièreswitch en kiezen voor het brouwen van limonades en bieren op basis van een natuurlijke fermentatie. …
Koji en Companie Fermenteren is toveren Bedrijf Fermenthings Product Specialiteiten op basis van fermentatie Ligging Be HereDieudonné Lefèvrestraat 41020 Brussel (Laken) Contact +32 (0)474 01 32 18info@fermenthings.bewww.fermenthings.be Ontdek recepten Yannick Schandené: “De missie van Fermenthings is om alle mogelijkheden van fermentatie te verkennen en toe te passen op de Brusselse terroir.” In volle exploratie kon …
Verslavende spreads Wanneer chocolade zich laat smeren Bedrijf Eugène Chocolatier Product Smeerpasta’s Ligging Stationstr. van Woluwe 691200 Brussel Contact +32 (0)471 566 594contact@eugenechocolatier.bewww.eugenechocolatier.be Ontdek recepten Samen met Marie (l) runt ze het atelier ‘Chocolatier Eugène’ Het begon allemaal met een reis. In 2005 vloog ze in haar eentje naar Ecuador. Zij had net haar humaniora …
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
