Affineurs de fromage Deux générations affinées Ingrédients pour 4 personnes : 4 petits pots (avec couvercle), type minicocotte 1 tige de poireau à étuver 1 bocal de Petits-Gris de Namur (env. 33 pièces pour 4 personnes) 1 fromage de Herve de 200 g Beurre Poivre Fromage de Herve belge aux escargots et au poireau Préparation : […]
Fromage de Herve belge aux escargots et au poireau Lire la suite »
OSTENDAISE La seule huître belge Ingrédients 12 creuses 1 cuillère à soupe de roux (mélange de beurre et de farine) 3 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe de champagne ou d’un vin mousseux de qualité 12 petites feuilles d’épinard Poivre et sel Huîtres glacées sauce champagne Préparation Préchauffez le four à
Huîtres glacées sauce champagne Lire la suite »
La durabilité, ça se goûte Œufs frais du poulailler mobile Ingrédients pour 1 personne Eau Sel Vinaigre 1 œuf Poivre Œuf poché Préparation Porter à ébullition l’eau vinaigrée et légèrement salée. Briser l’œuf dans une tasse. Former un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère et y faire prudemment glisser l’œuf. Laisser pocher pendant 2
Une boisson mystérieuse Un distillat naturel mais ingénieux Ingrédients pour 1 mocktail : 50 ml Bôtan Pine Haze 200 ml d’eau pétillante premium, de tonic ou de ginger ale 1 cuillère à soupe de jus de citron vert Glaçons Un quartier de citron vert ou quelques brins de verveine citronnelle Bôtan highball Bôtan Pine Haze
Bôtan highball Lire la suite »
Boudins blancs aux saveurs surprenantes Quand tradition et exotisme vont de pair Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins blancs “Bertrand” (boudins blancs aux chicons séchés et à l’estragon) 4 carottes, en julienne 2 blancs de poireau, en julienne 4 branches de céleri, émincés 1 kg de pommes de terre nouvelles Beurre 1 l de
Waterzooi à la Gantoise aux boudins blancs “Bertrand” Lire la suite »
Complexe, fruité et fraîchement acidulé De la pomme au cidre, du cidre au vinaigre Ingrédients pour 4 personnes 2 échalotes, épluchées et émincées ½ pomme belge, épluchée et coupée en julienne 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 12 huîtres creuses fraîches 450 g de gros sel pour servir Creuse huîtres au vinaigre de
Creuse huîtres au vinaigre de cidre et au saindoux Lire la suite »
Une brasserie de kombucha en terre flamande Sain, authentique et savoureux Ingrédients pour 1 mocktail : 125 ml de kombucha Ferm Ginger-Lemongrass 3 ml de jus de citron 2 ml de sirop de sucre 1 blanc d’œuf Glaçons FERM Sorrow Free Préparation : Rassembler le jus de citron, le sirop de sucre, le blanc d’œuf et
FERM Sorrow Free Lire la suite »
Du levain louvaniste Alchimie entre trois ingrédients Ingrédients Praliné 100 g de sucre 100 g d’amandes Ensuite : 300 g de crème chantilly 225 g de chocolat (nous utilisons du chocolat à 78 % de cacao) 2 g de sel 120 g de praliné Pâte chocolatée à tartiner Praliné Cuire le sucre avec une goutte
Pâte chocolatée à tartiner Lire la suite »
Un vin anversois singulier L’identité dépend du producteur Ingrédients Pour les brochettes de poulet 320 g de cuisses de poulet Un filet de sauce hoisin Un filet de sauce soja Graines de sésame grillées, selon vos goûts Pour les rouleaux de printemps 4 feuilles de papier de riz 200 ml de vinaigre de riz 150
Brochettes de poulet au sésame Lire la suite »
Roi de la bière en pleine campagne Une encyclopédie brassicole vivante Ingrédients Eau de rinçage 1 goutte d’ammoniac Conseils d’accords bière-mets de Marc Une belle mousse ferme « Ne lavez JAMAIS vos verres à bière en machine », insiste Marc. « Les produits pour le lave-vaisselle rayent l’intérieur des verres, et ce mode de lavage y provoque un
Une belle mousse ferme et des idées d’accord parfait Lire la suite »
Souhaitez-vous être informé par mail des nouveaux reportages sur ce site web ? Inscrivez-vous ici.
