Un vermouth mondain aux noix Bourré d’herbes et de fruits locaux Ingrédients pour 1 cocktail 100 ml de Kiss My nuts 100 ml de Premium Ginger Ale Un morceau de gingembre coupé en deux dans la longueur Un brin de romarin Glaçons Nutty Ginger Foto: Diane Hendrikx Préparation Remplir un verre à long drink de […]
Bulles belges Les pionniers de notre viticulture nationale Ingrédients pour 4 personnes : 4 huîtres plates 4 petites feuilles de menthe Du poivre noir du moulin 1 citron vert Pour le tartare : ½ pomme verte 1 cuillère à café de vinaigre de Chardonnay 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Quelques feuilles de menthe Huîtres
Huîtres au tartare de pomme, menthe et citron vert Lire la suite »
Grand Bourgogne issu du Limbourg Avec le Clos d’Opleeuw, Peter Colemont produit un grand vin blanc Ingrédients pour 4 personnes : pour le chou-fleur cuit : ½ chou-fleur 2 cuillères à soupe de beurre Huile d’olive pour la crème de chou-fleur : 1 chou-fleur 500 ml d’eau 500 ml de lait 1 cuillère à soupe
Structures de chou-fleur/merlu Lire la suite »
100 % de passion et de goût Porc duroc pur et local Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtelettes de porc ou 1 couronne composée de 4 côtelettes 100 ml d’huile d’olive Poivre et gros sel Quelques brins d’origan frais, de thym, de sauge et de romarin 4 grosses pommes de terre Pour la mayonnaise
Côtelette de porc duroc à l’huile aux herbes et mayonnaise aux pickles Lire la suite »
Crackers Un biscuit craquant gagné à l’économie circulaire Ingrédients 5 carottes épluchées Eau de cuisson selon le goût Sel Huile d’olive selon le goût Jus de citron selon le goût Cumin selon le goût Harissa selon le goût Garniture : dés de piment et rondelles d’oignons verts Purée de carotte au cumin et piment Préparation:
Purée de carotte au cumin et piment Lire la suite »
Fermier et brasseur L’art de brasser ce que l’on a semé Ingrédients pour 4 personnes : Pour le spiringue laqué 800 g de spiringue (ou d’échine de porc) d’une seule pièce 3 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire 1 cuillère à soupe de moutarde Une pincée de cannelle
Wit Goud Tripel avec du spiringue laqué Lire la suite »
Mûri au bord du Zwin Toutes les douceurs de l’été dans un bocal Ingrédients pour 10 crêpes : 250 g de farine fermentante 4 œufs 1/2 l de lait 20 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à soupe d’huile de colza Beurre Pour la sauce caramel : 100 g de sucre
Crêpes à la confiture de pommes au Calvados Lire la suite »
Pain unique Du levain dans une brasserie Ingrédients pour 4 pains de 450 g Pour le levain : 500 g de jus de raisins de Corinthe 600 g de farine de seigle 1100 g de farine Camp Remy (une variété de froment) 1100 g d’eau 1 l d’eau à 30 °C (supplémentaire) 1 kg de
Pain à la bière pour chez soi Lire la suite »
BERLOUMI Un fromage à passer sur le gril Ingrédients pour 4 personnes 1 paquet de Berloumi 4 épaisses tranches de pain de seigle Pour la caponata : 150 g noix (débarrassées de leur membrane dure) 2 aubergines, coupées en dés 2 poivrons rouges, coupés en dés 2 tiges de céleri blanc, coupées en morceaux ½
Caponata au Berloumi sauté Lire la suite »
BERLOUMI Un fromage à passer sur le gril Ingrédients pour 4 personnes Pour les frites : 1 paquet de Berloumi Pour les sauces : 2 cuillères à soupe de labneh (ou de yaourt grec) 1 cuillère à soupe de cava 1 cuillère à soupe de crème balsamique (s’achète telle quelle) Poivre du Sichuan grossièrement moulu
Frites de Berloumi au labneh et à la crème balsamique Lire la suite »
Souhaitez-vous être informé par mail des nouveaux reportages sur ce site web ? Inscrivez-vous ici.
