Des huiles à déguster Quand fruits secs riment avec saveur Ingrédients pour 4 personnes : 120 g de raisins coupés en tartare grossier et marinés dans 1 c. à s. d’huile de noisette Pour le crémeux de noisettes : • 500 ml de lait • 500 g de pâte de noisettes • 4 jaunes d’œufs […]
Structures de noisette et raisins Léopold Lire la suite »
Ginger-beer à la bruxelloise Bières et sodas en direct de la fermenterie Ingrédients pour 1 cocktail 6 cl de pisco 1,5 cl de jus de citron 12 cl de ginger-beer L’Annexe Quelques gouttes d’Angostura Bitters Garniture : quartier ou zeste de citron vert Glaçons Cocktail Chilcano Préparation : Dans un verre highball prérefroidi, ajouter le
Cocktail Chilcano Lire la suite »
Du vrai café Durable, accessible et savoureux Ingrédients pour 1 Iced coffee : 1,5 c. à s. de lait concentré 60 ml de double expresso (medium/dark roast, p. ex. Izzy Blend) glaçons Café glacé vietnamien Préparation : Verser le café, le lait concentré et une partie des glaçons dans un shaker. Bien secouer. Mettre 4
Café glacé vietnamien Lire la suite »
Des légumes salins en cale sèche Une réponse à la pénurie des terres Ingrédients pour 4 personnes : Pour la purée de betterave rouge : 2 grandes betteraves rouges Verjus ou vinaigre de cidre Sel Pour les betteraves soufflées : 8 petites betteraves Quelques gousses d’ail Thym Jus de betterave Huile d’olive 1 noix de
Betteraves rouges aux herbes salines et au sarrasin Lire la suite »
Koji et compagnie Koji et compagnie Ingrédients pour une dizaine d’empanadas 10 feuilles de pâte à empanadas (On en trouve dans les épiceries sud-américaines) 750 g d’oignon rouge 30 g de sucre brun 30 g de sauce soja 100 g de fromage râpé une pincée de sel Empanadas aux oignons caramélisés au shoyu Préparation :
Empanadas aux oignons caramélisés au shoyu Lire la suite »
Des pâtes à tartiner addictives Quand le chocolat s’étale Ingrédients pour 4 personnes 200 g de dos de saumon fumé d’Écosse 3 c à c de Caramel Sirop de Liège Eugène Chocolatier (ou simplement du sirop de Liège) 60 g de noisettes crues Une barquette de cressonnette 6 blinis Dos de saumon au caramel, sirop
Dos de saumon au caramel, sirop de Liège Lire la suite »
Des pains épidermiques Réalisés par un slow boulanger Ingrédients: 250g de pois chiches préalablement trempés et cuits 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de tahin (pâte de graines de sésame) le jus d’un demi-citron ou d’un citron vert 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sel et poivre un peu de jus de cuisson des
La pureté des matières premières Chocolat et pralines d’exception Ingrédients pour 30 pralines 110 g de sucre 20 g d’eau 30 g de miel 150 g d’amandes émondées ou de poudre d’amande 400 g de chocolat fondant sucre vanillé Praline au massepain Préparation : Porter le sucre, l’eau et le miel à ébullition et faire
Praline au massepain Lire la suite »
Une ode à la nature Un soft plein de substance Ingrédients pour 2 personnes glaçons 50 ml de liqueur de noix (p. ex. vermouth de noix de Kiss my nuts) 50 ml de gin 150 ml de sumac negroni kombucha de BRON quelques gouttes de bitter du zeste et du jus de citron vert et
Négroni aux noix Lire la suite »
Un château brabançon aux raisins européens Un projet viticole audacieux Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de filet pur ibérique 2 kg de jeunes carottes 250 g de broccoletti 2 x 10 g d’huile de tournesol 10 g de beurre poivre et sel pourpier pour la purée de carottes : 500 ml de jus
Filet pur de porc ibérique, carottes, orange, sésame et broccoletti Lire la suite »
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