OSTENDAISE La seule huître belge Ingrédients 12 creuses 1 cuillère à soupe de roux (mélange de beurre et de farine) 3 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe de champagne ou d’un vin mousseux de qualité 12 petites feuilles d’épinard Poivre et sel Huîtres glacées sauce champagne Préparation Préchauffez le four à […]
Huîtres glacées sauce champagne Lire la suite »
Complexe, fruité et fraîchement acidulé De la pomme au cidre, du cidre au vinaigre Ingrédients pour 4 personnes 2 échalotes, épluchées et émincées ½ pomme belge, épluchée et coupée en julienne 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 12 huîtres creuses fraîches 450 g de gros sel pour servir Creuse huîtres au vinaigre de
Creuse huîtres au vinaigre de cidre et au saindoux Lire la suite »
Un vin anversois singulier L’identité dépend du producteur Ingrédients Pour les brochettes de poulet 320 g de cuisses de poulet Un filet de sauce hoisin Un filet de sauce soja Graines de sésame grillées, selon vos goûts Pour les rouleaux de printemps 4 feuilles de papier de riz 200 ml de vinaigre de riz 150
Brochettes de poulet au sésame Lire la suite »
Bulles belges Les pionniers de notre viticulture nationale Ingrédients pour 4 personnes : 4 huîtres plates 4 petites feuilles de menthe Du poivre noir du moulin 1 citron vert Pour le tartare : ½ pomme verte 1 cuillère à café de vinaigre de Chardonnay 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Quelques feuilles de menthe Huîtres
Huîtres au tartare de pomme, menthe et citron vert Lire la suite »
BERLOUMI Un fromage à passer sur le gril Ingrédients pour 4 personnes 1 paquet de Berloumi 4 épaisses tranches de pain de seigle Pour la caponata : 150 g noix (débarrassées de leur membrane dure) 2 aubergines, coupées en dés 2 poivrons rouges, coupés en dés 2 tiges de céleri blanc, coupées en morceaux ½
Caponata au Berloumi sauté Lire la suite »
BERLOUMI Un fromage à passer sur le gril Ingrédients pour 4 personnes Pour les frites : 1 paquet de Berloumi Pour les sauces : 2 cuillères à soupe de labneh (ou de yaourt grec) 1 cuillère à soupe de cava 1 cuillère à soupe de crème balsamique (s’achète telle quelle) Poivre du Sichuan grossièrement moulu
Frites de Berloumi au labneh et à la crème balsamique Lire la suite »
Légumes locaux en bocal une symphonie de saveurs Ingrédients pour un bocal de 1 l 1 l de saumure avec 30 g de gros sel gris 2 bulbes de fenouil 1 morceau de racine curcuma de la taille d’un petit doigt 1 demi-citron non traité et lavé et quelques zestes de citron 1 bocal propre
Kimchi de fenouil et curcuma Lire la suite »
Caviar belge un délice sur les meilleures tables du monde Ingrédients 100 g de Royal Belgian Caviar 250 g de chou-fleur 100 ml de lait 100 ml bouillon de poule 200 ml de crème fraîche 2 feuilles de gélatine Sel, poivre de Cayenne Mousse de chou-fleur froide au Royal Belgian Caviar Tenez compte du temps
Mousse de chou-fleur froide au Royal Belgian Caviar Lire la suite »
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