Voorgerecht

Duo van zalmforel

Een verfijnde forel Gekweekt in helder bronwater Ingrediënten voor 4 personen Voor de verse zalmforel, licht gepekeld en gekonfijt: • 250 g verse Ondenval zalmforel • 70 g grof zout • 30 g suiker • 1 scheutje hazelnootolie • 1 scheutje cognac • 400 ml druivenpitolie Voor de bouillon van pompoen met mandarijn: • 1 …

Duo van zalmforel Lees meer »

Mergpijp met kletskoppen

Koekjes van eigen deeg Van speculoos tot kletskop Ingrediënten voor 4 personen • 2 mergpijpen (overlangs doorgesneden) • 100 g rauwe eendenlever • scheutje zoete witte wijn • peper en zout • witte mignonnettepeper (grof gemalen peper) • velletjes bandspek • 1 eetlepel pistachenoten • 5 kletskoppen • 1 zoete aardappel • 10 g hoeveboter …

Mergpijp met kletskoppen Lees meer »

Zuurdesembrood met labneh en gekonfijte kerstomaten

Zuurdesembrood met intense smaak Drie ingrediënten volstaan Ingrediënten voor 4 personen Voor de labneh: • 1 liter volle yoghurt • Grof zeezout • Olijfolie • 10-tal kerstomaten • Olijfolie • Zwarte peper uit de molen Zuurdesembrood met labneh en gekonfijte kerstomaten Bereiding: Laat de yoghurt één nacht uitlekken in een vergiet met een zeefdoek. Leg …

Zuurdesembrood met labneh en gekonfijte kerstomaten Lees meer »

Tacos Gobernador

Authentieke maistortilla’s Een vleugje Mexico in Diest Ingrediënten voor 4 personen • 1 el plantaardige olie • 3 el ui, fijngehakt • 1 el knoflook, fijngesneden • 400 g roze garnalen • 3 el zure room • 2 el gemalen chipotle-chilipeper • 1 el Maggi-kruiden • 1 el worcestershiresaus • Peper en zout • 4 …

Tacos Gobernador Lees meer »