Een verfijnde forel Gekweekt in helder bronwater Ingrediënten voor 4 personen Voor de verse zalmforel, licht gepekeld en gekonfijt: • 250 g verse Ondenval zalmforel • 70 g grof zout • 30 g suiker • 1 scheutje hazelnootolie • 1 scheutje cognac • 400 ml druivenpitolie Voor de bouillon van pompoen met mandarijn: • 1 …
Gerijpte vis Smaak vergt tijd Ingrediënten voor 4 personen • 400 g zeebrasemfilets zonder vel (neem het vel wel mee om chips van te maken) • 2 teentjes knoflook, geperst • 3 limoenen • 1 avocado • 1 ui (idealiter Roscoff) • 1 mango • 1 kl harissa • 100 g tartaar van zeewier (verkrijgbaar …
Kaas van cashewnoten Plantaardige smaakbommen Ingrediënten voor 4 flatbreads • 200 g kikkererwtenmeel • 400 ml water • 30 g olijfolie (+ extra om te bakken) • ¼ kl zout Voor de topping: • 200 g kerstomaatjes • 100 g zongedroogde tomaatjes • 1 bosje rucola • 125 g Omage Smokey Snow (1 stuk) Flatbread …
Koekjes van eigen deeg Van speculoos tot kletskop Ingrediënten voor 4 personen • 2 mergpijpen (overlangs doorgesneden) • 100 g rauwe eendenlever • scheutje zoete witte wijn • peper en zout • witte mignonnettepeper (grof gemalen peper) • velletjes bandspek • 1 eetlepel pistachenoten • 5 kletskoppen • 1 zoete aardappel • 10 g hoeveboter …
Groene prinses van de lente Profiteer van het korte seizoen Ingrediënten voor 2 personen • 500 g groene asperges • Boter • 2 eitjes • Olijfolie • Bieslook • Peper en zeezout Gebakken groene asperges met gepocheerd ei Bereiding: Bak de schoongemaakte asperges met boter in een pan op een zacht vuurtje tot ze beetgaar …
Zuurdesembrood met intense smaak Drie ingrediënten volstaan Ingrediënten voor 4 personen Voor de labneh: • 1 liter volle yoghurt • Grof zeezout • Olijfolie • 10-tal kerstomaten • Olijfolie • Zwarte peper uit de molen Zuurdesembrood met labneh en gekonfijte kerstomaten Bereiding: Laat de yoghurt één nacht uitlekken in een vergiet met een zeefdoek. Leg …
Zuurdesembrood met labneh en gekonfijte kerstomaten Lees meer »
Wroeten naar het witte goud Een zeldzame Vlaamse delicatesse Ingrediënten voor 4 personen • 400 g hopscheuten • 4 el bloem • Sap van 1 citroen • Scheut olijfolie • Peper en zout • 4 eieren • 80 g kabeljauwfilet, flinterdun gesneden • 1 dl hazelnootolie • Citroensap • 12 hazelnoten, gehakt Hopscheuten met carpaccio …
Geitenkaasjes à la louche Goede maatjes met spek en ham Ingrediënten voor 4 personen Voor de nougatine: • 100 g amandelschilfers • 200 g kristalsuiker • 100 g glucose Voor de gevulde vijg: • 1 verse vijg per persoon • 1 crottin per 4 vijgen • 1 el acaciahoning • 1 snede Gandaham per crottin …
Authentieke maistortilla’s Een vleugje Mexico in Diest Ingrediënten voor 4 personen • 1 el plantaardige olie • 3 el ui, fijngehakt • 1 el knoflook, fijngesneden • 400 g roze garnalen • 3 el zure room • 2 el gemalen chipotle-chilipeper • 1 el Maggi-kruiden • 1 el worcestershiresaus • Peper en zout • 4 …
Echte confituur Smeerbaar plezier Ingrediënten voor 4 personen • 1 camembert • 4 el rode jam • 1 el bruine suiker • Walnoten • Pistachenoten • Citroenzeste • Zwarte peper uit de molen Camembert feestdip met rode jam Bereiding: Snij met een zaagmes de korst van één kant van de camembert dun eraf. Hol de …
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
