Koji en Companie Koji en Companie Ingrediënten voor een tiental empanadas 10 vellen empenadadeeg (te ze vinden in Zuid-Amerikaanse supermarkten) 750 g rode ui 30 g bruine suiker 30 g sojasaus (Shoyu) 100 g geraspte kaas een snufje zout Empanadas met gekarameliseerde uien en shoyu Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de schil […]
Empanadas met gekarameliseerde uien en shoyu Meer lezen »
Verslavende spreads Wanneer chocolade zich laat smeren Ingrediënten voor 4 personen 200 g filet van Schotse gerookte zalm 3 tl Caramel Sirop de Liège Eugène Chocolatier (of gewoon Luikse siroop) 60 g rauwe hazelnoten Een bakje tuinkers 6 blini’s Zalmrug met Luikse karamelsiroop Bereiding: Snijd de zalm in plakjes van 5 mm. Strijk de Luikse
Zalmrug met Luikse karamelsiroop Meer lezen »
Geitenboer en kaasmaakster Ricotta, brie en feta van rauwe melk Ingrediënten voor 4 personen: Voor het ricotta frittatabeslag 6 eitjes 60 ml melk 240 g ricotta van geitenmelk zout en peper Voor de vulling 240 g verse doperwten, geblancheerd en grof geplet 2 el bieslook, fijngesnipperd 8 muntblaadjes, fijngehakt 100 g feta van geitenmelk, verkruimeld
Ricotta frittata’s met munterwtjes en feta Meer lezen »
Meester-hammakers De Vlaamse ham bij uitstek Ingrediënten voor 4 personen: 8 sneetjes Ganda Ham 2 el panko 100 g boter (zacht, op kamertemperatuur) Enkele blaadjes daslook (volgens seizoen) Enkele stengels platte peterselie Enkele blaadjes spinazie Peper Piment d’Espelette Zout 500 g groene asperges 1 citroen 4 sneden desembrood Gebakken groene asperges met kruidenboter en crumble
Gebakken groene asperges met kruidenboter en crumble van Ganda Ham Meer lezen »
Sausen die doen zweten Steek vuur in je gerechten Ingrediënten voor 4 personen: 8 eieren 8 royale handvol fijngesneden verse spinazie 1 klein bosje waterkers, fijngehakt met de stelen 4 teentjes knoflook, fijngehakt 1 flinke plak tomme- of Parmezaanse kaas, verkruimeld 1 kl Swet-saus naar keuze (Sirachna, Fumado, Pears for Tears, Habanero of Amaï) Snufje
Vurige pastis uit Luik Anijs aan de Maas Ingrediënten voor 4 personen: ½ kilo scheermessen 2 teentjes knoflook 2 el peterselie 2 el olijfolie van goede kwaliteit 6 à 8 cl Pastis Ardent 1 citroen Scheermessen met Pastis Ardent Bereiding: Spoel de messen grondig onder koud water of week ze 15 minuten in koud gezouten
Scheermessen met Pastis Ardent Meer lezen »
Ultraverse oesterzwammen Een circulair en sociaaleconomisch model Ingrediënten voor 4 personen: 500 g oesterzwammen 2 teentjes knoflook Olijfolie Kerriepoeder naar smaak Zout en peper Verse koriander (of peterselie) naar smaak Gebakken oesterzwammen Bereiding: Borstel de oesterzwammen. Scheur de champignons met de hand in de richting van de strepen (dit geeft meer smaak dan conventioneel snijden).
Gebakken oesterzwammen Meer lezen »
Geuze aan de top Met de brouwer terug in de tijd Ingrediënten voor 6 personen: 1 doos van 125 g makreelfilets gemarineerd in witte wijn 85 g roomkaas met knoflook en fijne kruiden Piment d’Espelette naar smaak 6 sneden zuurdesembrood Rillettes van makreel Bereiding:  Giet de makreelfilets af, prak ze fijn en meng met
Rillettes van makreel Meer lezen »
Meer blauw in de kaas Het paradepaardje van Het Hinkelspel Ingrediënten voor 4 personen: Voor de pasta, een dag op voorhand: 350 g “00”-bloem 150 g griesmeelbloem 260 g eidooiers 8 g zout 25 à 35 g water Voor de vulling: 500 g aardappelen 1500 g pompoen 600 g Pas de Bleu Voor de saus:
Ravioli met Pas de Bleu en pompoen Meer lezen »
Brood uit de houtoven Artisanaal, authentiek en lekker Ingrediënten voor 4 personen: 4 sneden koekebrood Enkele plakjes lokale geitenkaas Opgelegde vijgen 2 eetlepels walnoten 1 handvol postelein Balsamicocrème Olijfolie Peper Grof zout (fleur de sel) Toast van koekebrood met geitenkaas en opgelegde vijgen Bereiding: Toast het brood in een broodrooster. Beleg met de geitenkaas en
Toast van koekebrood met geitenkaas en opgelegde vijgen Meer lezen »
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
