De broodfluisteraar Een bakker die niets te verbergen heeft Ingrediënten voor 4 personen 500 g sjalotten 2 eetlepels ganzenvet 1 theelepel citroentijm, fijngehakt 2 eetlepels sherryazijn Fleur de sel, peper 1 snijbiet 1 cavalo nero (palmkool) Olijfolie 1 teen knoflook Citroensap Snede brood Verse muntblaadjes Verse rode chili Toast met snijbiet en cavolo nero Bereiding: […]
Toast met snijbiet en cavolo nero Meer lezen »
Zuurdesem maakt het leven zoet Bakkerskunst in al zijn eenvoud Ingrediënten voor 4 personen 1 mooie tomaat Een paar druppels citroensap 1 eetlepel olijfolie ½ stokbrood (of twee sneden tarwebrood) 1 teentje knoflook, gepeld 6 blaadjes basilicum (of dragon) Zeezout Versgemalen peper Bruschetta tomaat, knoflook en basilicum Foto: Diane Hendrikx Bereiding: Verwarm de oven voor
Bruschetta tomaat, knoflook en basilicum Meer lezen »
Sauzen vol pit Geen gerecht zal ooit nog hetzelfde zijn Ingrediënten voor 2 personen Voor de chili con carne met kip ½ ui, versnipperd 1 teentje look, fijngesneden 200 g kippengehakt 200 g tomatenblokjes 200 g mais uit blik, uitgelekt 250 g rode bonen, uitgelekt 70 g tomatenpuree 2 theelepels kandijsuiker Zout en peper Oreganopoeder
Nacho’s met chili con carne van kip Meer lezen »
Eenmansbedrijf met mosterdzaad Drie ambachtelijke smaken Ingrediënten voor 50 hapjes 1 kg mosselen 50 g gedroogde ham (type Parma, Gandaham) 2 eetlepels peterselie, fijngehakt 2 eetlepels Sahara Mosterd Classic 1 eetlepel broodkruim van oud brood 3 + 3 eetlepels olijfolie Gegratineerde mosselen met gedroogde ham en Sahara mosterd Bereiding: Verwarm de oven voor op 150°C.
Gegratineerde mosselen met gedroogde ham en Sahara mosterd Meer lezen »
Stadsboerderij met ambitie Duurzaam moestuinieren op het dak Ingrediënten voor 8 personen 4 komkommers Dikke bos basilicum Sap van drie limoenen 300 gr natuuryoghurt 10 eetlepels olijfolie 1 teen knoflook, gepeld Gazpacho van komkommer en basilicum Bereiding: Oogst 4 komkommers. Oogst een dikke bos basilicum. Snijd de komkommer met schil, snijd de basilicum grof en
Gazpacho van komkommer en basilicum Meer lezen »
Witte pensen Het geheim van slager Pierre Molle Ingrediënten 20 cm witte pens van goede kwaliteit (ca. 180 g, afhankelijk van de diameter) 30 g korrels ahornsuiker (of 30 g Luikse siroop) Een paar druppels balsamicoazijn (extra kwaliteit, gerijpt in houten vaten) 1 vierkante lap bladerdeeg, 20 bij 20 cm 1 ei 1 snufje zout
Bladerdeeg van witte worst met ahornsiroop Meer lezen »
Kaasaffineurs Twee generaties gerijpt Ingrediënten voor 4 personen: 4 kleine potjes (met deksel) type minicocotte 1 stengel stoofprei 1 bokaal Petits-Gris de Namur (ong. 33 stuks escargots voor 4 personen) 1 Hervekaas van 200 g Boter Peper Belgische Hervekaas met escargots en prei Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het wit van de
Belgische Hervekaas met escargots en prei Meer lezen »
OSTENDAISE De enige Belgische oester Ingrediënten 12 creuses (diepe oesters) 1 eetlepel roux (mengeling van boter en bloem) 3 eetlepels room 2 eetlepels champagne of een betere mousserende wijn 12 kleine blaadjes spinazie Peper en zout Geglaceerde oesters met champagnesaus Bereiding: Verwarm de oven tot 220°C Steek de oesters open en vang het vocht op.
Geglaceerde oesters met champagnesaus Meer lezen »
Complex, fruitig en fris zuur Van appel over appelcider tot appelazijn Ingrediënten voor 4 personen 2 sjalotten, geschild en fijngehakt ½ Belgische appel, geschild en in julienne gesneden 4 eetlepels appelazijn 12 verse creuse oesters 450 g grof zout om op te serveren Creuse oesters met appelazijn en reuzel Bereiding: Meng de sjalotten, appel en
Creuse oesters met appelazijn en reuzel Meer lezen »
Belgische wijn met een unieke smoel Identiteit zit ’m in de maker Ingrediënten Voor de kippenspiesjes 320 g kippendijen Een scheut hoisinsaus Een scheut sojasaus Geroosterde sesamzaadjes naar smaak Voor de springrolls 4 vellen rijstpapier 200 ml rijstazijn 150 g suiker 200 ml water 100 g venkel, in julienne gesneden 100 g koolrabi, in julienne
Kippenspiesjes met sesam Meer lezen »
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
