Esquimaux et gâteaux glacés véganes Des joyaux de saveur et de construction Ingrédients pour 4 crèmes glacées • 1 concombre • Un filet d’huile d’olive • Un filet de vinaigre de chardonnay (ou d’un autre vinaigre de vin blanc de qualité) • Glace Pretty Confused • Du poivre noir du moulin • Gros sel marin […]
Glace Pretty Confused au concombre mariné Lire la suite »
Desserts fleuris Un bouquet de saveurs Ingrédients • 90 g de crème liquide • 1 gousse de vanille • 90 g de chocolat blanc • 140 g de crème liquide froide • 2 paquets de biscuits Cokoa chocolat noir et fleur de sel Les Croc Cookies Préparation : Porter les 90 g de crème à
Les Croc Cookies Lire la suite »
De la rhubarbe toute l’année Fruité plutôt qu’acide ou sucré Ingrédients pour 1 tarte de 6 personnes • 1 pâte brisée ou feuilletée • 1 noix de beurre de ferme • 200 g de rhubarbe crue en morceaux • du sucre vanillé • du sucre glace Pour la pâte à cake • 200 g de
Tarte à la rhubarbe Lire la suite »
Des huiles à déguster Quand fruits secs riment avec saveur Ingrédients pour 4 personnes : 120 g de raisins coupés en tartare grossier et marinés dans 1 c. à s. d’huile de noisette Pour le crémeux de noisettes : • 500 ml de lait • 500 g de pâte de noisettes • 4 jaunes d’œufs
Structures de noisette et raisins Léopold Lire la suite »
Maîtres ès spéculoos Des spéculoos par-delà les générations Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de mascarpone 125 g de ricotta 2 œufs 75 g de sucre blanc 150 g de fruits rouges 4 spéculoos Pour la finition : feuilles de menthe quelques cuillères à soupe de spéculoos concassés fruits rouges au choix Trifle de
Trifle de mascarpone et de ricotta aux fruits rouges et aux spéculoos Lire la suite »
Pâtisserie sans lactose ni gluten Biscuits, tartes, chocolat, pâte de spéculoos… Ingrédients pour 2 cakes 50 g d’huile neutre, p. ex. de maïs 200 g de beurre sans lactose (à température ambiante) 140 g d’œufs 560 g de mélange de farine sans gluten Beccaria 80 g de lait sans lactose Un peu de farine sans
Cake sans gluten ni lactose à la pâte de spéculoos Lire la suite »
Des glaces gastronomiques Goûts givrés Ingrédients pour une coupe 1 boule de sorbet menthe-fraise 1 rasade de rhum Havana club 1 fraise, coupé en quatre Mojito fraise-menthe Préparation : Verser le rhum, en ayant la main légère, sur la boule de sorbet. Déguster. Les goûts fraise, menthe et rhum se succèdent sur le palais, un
Mojito fraise-menthe Lire la suite »
DU SPÉCULOOS ARTISANAL Pionnière du biscuit sur mesure Ingrédients pour 4 personnes : Pour la panna cotta 5 cl de crème entière 80 g de sucre 1 gousse de vanille 3 feuilles de gélatine 1,5 dl de lait Pour les raisins marinés 10 g de raisins secs 1 dl de Grand Marnier 4 spéculoos de
Panna cotta aux spéculoos de Grazen et à la glace Lire la suite »
Un moulin qui moud lentement Farines de variétés anciennes Ingrédients pour 20 gâteaux 400 g de rhubarbe en petits dés 150 g + 350 g de sucre de canne fin 350 g de beurre ramolli 4 œufs 350 g de farine de froment blanche ou de farine d’épeautre 70 % 1 c à s de
Petits gâteaux à la rhubarbe Lire la suite »
Glaces des mille et une nuits Allez, venez Milad ! Ingrédients pour une coupe 1 boule de glace au café à la cardamome 1 petite mesure de cocktail (25 ml) de vodka 1 grande mesure (50 ml) de Kahlua 1 grain de café White Persian Pour cette création, Setareh s’est inspirée de son film préféré,
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