Plantaardige frisco’s en ijstaarten Juweeltjes van smaak en constructie Ingrediënten voor 4 ijsjes • 1 komkommer • Scheut olijfolie • Scheut chardonnay-azijn (of een goeie andere wittewijnazijn) • Pretty Confused-ijs • Zwarte peper van de molen • Grof zeezout • Thaise basilicum Pretty Confused-ijs met gemarineerde komkommer, chardonnay-azijn en vodka Bereiding: Was de komkommer en …
Fleurig gebak Een boeketje smaken Ingrediënten • 90 g vloeibare room • 1 vanillestokje • 90 g witte chocolade • 140 g koude vloeibare room • 2 pakjes Cokoa-koekjes met donkere chocolade en Fleur de sel. Croc Cookies Bereiding: Breng de 90 g room aan de kook met het gespleten vanillestokje. Laat, afgedekt, 20 minuten …
Rabarber het hele jaar door Niet zuur, niet zoet, maar fruitig Ingrediënten voor 1 taart van 6 personen • 1 vel kruimeldeeg of bladerdeeg • 1 klontje hoeveboter • 200 g rauwe rabarber in stukjes • vanillesuiker • poedersuiker Voor het cakebeslag: • 200 g hoeveboter • 250 g suiker • 4 eieren • 250 …
Olie om te degusteren De noot valt niet ver van de boom Ingrediënten voor 4 personen: 120 g druiven in grove tartaar gesneden en gemarineerd met 1 el hazelnootolie Voor de crémeux van hazelnoot: • 500 ml melk • 500 g hazelnootpasta • 4 eidooiers • 75 suiker • 4 blaadjes gelatine • 70 g …
Meester-speculaasbakkers Speculaas over generaties heen Ingrediënten voor 4 personen: 250 g mascarpone 125 g ricotta 2 eieren 75 g witte suiker 150 g rood fruit 4 speculaas Voor de afwerking: muntblaadjes enkele eetlepels fijngehakte speculaaskoekjes rood fruit naar keuze Trifle van mascarpone en ricotta met rood fruit en speculaas Bereiding: Mix de vruchten. Verkruimel de …
Trifle van mascarpone en ricotta met rood fruit en speculaas Lees meer »
Patisserie vrij van lactose of gluten Koekjes, taarten, chocolade, speculaaspasta, … Ingrediënten voor 2 cakes: 50 g neutrale olie, bv. maïsolie 200 g lactosevrije boter (op kamertemperatuur) 140 g ei 560 g glutenvrije bloemmix van Beccaria 80 g lactosevrije melk Extra glutenvrije bloem en olie om in te stuiven Speculaaspasta van Beccaria 300 g pure …
Gastronomische ijsjes Iedere smaak heeft een verhaal Ingrediënten voor 1 coupe 1 bolletje munt-aardbei sorbet 1 kopje Havana Club-rum 1 aardbei, gesneden in vier Aardbei-munt mojito Bereiding: Schenk de rum met een lichte hand over de sorbetbal. Tast toe. De smaken aardbei, munt en rum volgen elkaar op in de mond, een beetje alsof je …
AMBACHTELIJKE SPECULAAS Pionier in koekjes op maat Ingrediënten voor 4 personen: Voor de panna cotta 5 dl volle room 80 g suiker 1 vanillestokje 3 gelatineblaadjes 1,5 dl melk Voor de gemarineerde rozijnen 10 g Rozijnen 1 dl Grand Marnier 4 Grazense speculaasjes in crumble roomijs Voor de garnituur Ras el hanout kruiden Enkele tijmblaadjes …
Traag malende molen Bloem van lokale oude graanrassen Ingrediënten voor 20 stuks: 400 g rabarber, in kleine blokjes 150 g + 350 g fijne rietsuiker 350 g boter, zachtgeroerd 4 eieren 350 g witte tarwebloem of speltbloem 70% 1 el citroensap ½ tl kaneelpoeder ¼ tl nootmuskaat ook nodig: siliconenmatjes voor muffins, lichtjes ingevet en …
Duizend-en-een-nacht ijs Betoverende smaken uit Perzië Ingrediënten voor 1 coupe 1 bol koffie-ijs met kardemom 1 klein cocktailmaatje (25 ml) wodka 1 groot cocktailmaatje (50 ml) Kahlua 1 koffieboon White Persian De inspiratie voor dit recept haalde Setareh uit haar lievelingsfilm, The Big Lebowski, waarin de cocktail ‘White Russian’ wordt gedronken. Bereiding: Leg een bol …
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
