Traditionele pastéis De smaak van Portugal Ingrediënten voor 4 personen: 500 g abrikozen uit blik, gehalveerd 50 cl vers sinaasappelsap 20 cl madeirawijn 1 koffielepel suiker 4 pastéis de nata 4 bolletjes vanille-ijs Vanilleblad Bereiding: Doe de abrikozen twee dagen van tevoren in een marinade van vers sinaasappelsap, een eetlepel suiker en 20 cl madeirawijn. […]
Vier seizoenen in een bokaal Zoet, zuur en zout in puur evenwicht Ingrediënten voor 1 cheesecake: 1 zanddeeg 250 g Philadelphia of roomkaas 250 g mascarpone 3 eieren 2 eetlepels bloem sap + zeste van ½ citroen 1 vanillestokje Pipaillon ‘Black Magic’ jam (zwarte bessen) Cheesecake met ‘Black Magic’- jam Bereiding: Verwarm de oven voor
Cheesecake met ‘Black Magic’- jam Meer lezen »
Natuurlijk roomijs en sorbets Eskimo’s op een stokje Ingrediënten: 200 ml water 200 g suiker 200 g pure chocolade Vegan topping met pure chocolade Deze topping is ideaal om thuis het ijs te begeleiden dat je per liter hebt gekocht. Hij past eveneens op een sorbet. Bereiding: Breng het water met de suiker aan de
Vegan topping met pure chocolade Meer lezen »
Brouwen met inspraak Elke week een nieuw bier Ingrediënten voor 12 personen ½ l melk 1 vanillestokje 35 g bloem 200 g suiker 1 snufje zout 5 eieren 3 el citroensap 1 bladerdeeg Pastéis de nata Dit recept wordt niet zozeer voorgesteld om te combineren, dan wel om dezelfde gastronomische tonen tussen de twee producten
Pastéis de nata Meer lezen »
Leuvens taartenatelier Artisanaal gebak op bestelling Ingrediënten voor 6 porties 400 g room 22 g melk 72 g suiker 100 g eidooier (of 6 eidooiers) 1 vanillestokje Vanille anglaise Bereiding: Melk, room, suiker, eidooier en uitgeschraapt vanillestokje in een pannetje doen. De massa al roerend op een laag vuurtje tot 82 graden brengen, tot de
Vanille anglaise Meer lezen »
Doppen die deugd doen Terug naar de roots van de cacaoboon Ingrediënten voor 2 personen 400ml water 2 eetlepels Chukwa (+/- 14g) 300ml opgeklopte (plantaardige) melk Chocolade of cacaopoeder om af te werken Chukwa cappuccino Bereiding: Maak een kopje Chukwa-infusie klaar (gebruik voor een intense smaak een Bialetti/mokka-koffiezetapparaat of koffiefilter). Voeg melkschuim (plantaardig of niet)
Chukwa cappuccino Meer lezen »
Rauwmelkse kazen De smaak komt uit de schaapstal Ingrediënten 3 eieren 500 g plattekaas van schapenmelk 80 g bruine suiker 20 g vloeibare honing 90 g bloem 1 citroen 1 vanillestokje of vanille-extract Kaastaart Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Scheid het eiwit van de dooiers en zet opzij. Klop in een grote kom
Zijdezachte honing Resultaat van een kostbare knowhow Ingrediënten voor 4 personen 8 vijgen (of pruimen, als je liever lokaal blijft) 160 g verse ricotta 80 g zomerhoning De zaden van 1/2 vanillestokje 20 ongezouten pistachenoten, fijngemixt Geroosterde vijgen, ricotta en zomerhoning (geïnspireerd door een reis naar Sardinië) Op de foto : interpretatie van het gerecht
Geroosterde vijgen, ricotta en zomerhoning Meer lezen »
Gerijpt aan de rand van het Zwin Al het goede van de zomer in een bokaal Ingrediënten voor 10 pannenkoeken: 250 g zelfrijzende bloem 4 eieren 1/2 l melk 20 g suiker 1 zakje vanillesuiker 1 eetlepel koolzaadolie Boter Voor de karamelsaus: 100 g kandijsuiker 100 ml room Voor de afwerking: 1 potje appel-Calvadosconfituur Tip:
Pannenkoeken met appel-Calvadosconfituur Meer lezen »
Gastronomische geitenkaas Tijd brengt smaak Ingrediënten voor 4 personen 1 Auréliekaasje 2 Conference peren Granaatappelpitten uit 1 granaatappel Handvol pistachenootjes, gehakt Aurélie met Conference peer foto: Diane Hendrikx (recept: Mie en place) Bereiding: Was de peren (schillen hoeft niet) en snijd dunne schijven met de mandoline of een brede rasp. Schik op elk partje peer
Aurélie met Conference peer Meer lezen »
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
