Une bière historique Sans houblon, mais avec un bouquet d’herbes Ingrédients pour 4 personnes • 2 grands oignons • 1 kg de joues de porc • 1 bouteille de Gruut Bruin • ½ bouteille de Gruut Amber • 1 épaisse tranche de pain gris • 1 épaisse tranche de pain d’épices • 4 c. à […]
Joues de porc à la gantoise Lire la suite »
Un lard de dingue Inspiré par l’Alsace Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de pommes de terre à chair ferme. • 350 gr de lard de poitrine (demi-sel ou fumé) coupé en lardons • 100 gr de beurre de ferme • 100 gr d’échalotes • 1 tasse de café noir • Sel, poivre, thym,
Canadas roussis Lire la suite »
Des légumes salins en cale sèche Une réponse à la pénurie des terres Ingrédients pour 4 personnes : Pour la purée de betterave rouge : 2 grandes betteraves rouges Verjus ou vinaigre de cidre Sel Pour les betteraves soufflées : 8 petites betteraves Quelques gousses d’ail Thym Jus de betterave Huile d’olive 1 noix de
Betteraves rouges aux herbes salines et au sarrasin Lire la suite »
Un château brabançon aux raisins européens Un projet viticole audacieux Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de filet pur ibérique 2 kg de jeunes carottes 250 g de broccoletti 2 x 10 g d’huile de tournesol 10 g de beurre poivre et sel pourpier pour la purée de carottes : 500 ml de jus
Filet pur de porc ibérique, carottes, orange, sésame et broccoletti Lire la suite »
Du bœuf wagyu de pure race en Flandre Une viande tendre et persillée sans musique (ni massage) Ingrédients pour 4 personnes : 1 côte à l’os wagyu de 850 grammes poivre et sel (aux herbes) huile d’olive 50 g de beurre Pour les carottes braisées : 12 jeunes carottes le jus d’une orange 1 dl
Wagyu à la broche aux jeunes carottes braisées Lire la suite »
Les belles blondes du Sud-Ouest nées en Flandre À vaches heureuses, viande savoureuse Ingrédients pour 4 personnes 1 côte à l’os de 1,2 kg Côte à l’os au BBQ Préparation : Préchauffer le four à 50 °C. Enfourner la viande pour une demi-heure de manière à ce qu’elle se réchauffe à cœur sans cuire. Porter
Côte à l’os au BBQ Lire la suite »
Maîtres jambonniers Le jambon flamand par excellence Ingrédients pour 4 personnes : 8 tranches de Jambon Ganda 2 c. à s. de panko 100 g de beurre (ramolli, à température ambiante) Quelques feuilles d’ail des ours ( en saison) Quelques brins de persil plat Quelques feuilles d’épinards Poivre Piment d’Espelette Sel 500 g d’asperges vertes
Asperges vertes sautées au beurre d’herbes et crumble de Jambon Ganda Lire la suite »
Un petit jaune liégeois Pastis en bord de Meuse Ingrédients pour 4 personnes : ½ kilo de couteaux 2 gousses d’ail 2 c à s de persil 2 c à s d’huile d’olive de qualité 6 à 8 cl de Pastis Ardent 1 citron Couteaux au Pastis Ardent Préparation : Bien rincer les couteaux à
Couteaux au Pastis Ardent Lire la suite »
Des bières classiques avec un twist L’union fait la mousse Ingrédients pour 4 personnes : Joues de porc en sauce : 6 belles joues de porc d’un éleveur local 2 gros oignons jaunes 4 gousses d’ail dodues 75 g de beurre salé Huile d’olive 2 x 75 cl de Yodeleir (bière brune En Stoemelings) à
Joues de porc à la Yodeleir Lire la suite »
Des expériences sans extrêmes Quand des amis combinent microbrasserie et bistro Ingrédients pour env. 40 boudins noirs de 150 grammes Pour la farce : 750 g de mâchoires de porc (portion de viande grasse près du cou du porc) 2 500 g de tête de porc cuite 700 g de joues de porc cuites à
Boudin de joues de porc à la bière Black Pudding (*) Lire la suite »
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