Groene prinses van de lente Profiteer van het korte seizoen Ingrediënten voor 2 personen • 500 g groene asperges • Boter • 2 eitjes • Olijfolie • Bieslook • Peper en zeezout Gebakken groene asperges met gepocheerd ei Bereiding: Bak de schoongemaakte asperges met boter in een pan op een zacht vuurtje tot ze beetgaar …
Brusselse shiitaké’s Lokaal, en toch exotisch Ingrediënten voor 4 personen • 300 g shiitake’s • 125 g Nameko • 400 g arboriorijst • 1 l groentebouillon • 2 el olijfolie • Boter • 30 cl droge witte wijn • 70 g Parmezaanse kaas • 2 uien • 2 sjalotten • 2 teentjes knoflook • Rucola …
Bier voor de buurt Brouwerij met taproom Ingrediënten voor 4 personen • 500 g aardappelen • Olijfolie • Tijm • Rozemarijn • 800 g wijting, versneden in stukjes van 50 g. • 250 g volkoren bloem • 2 eidooiers • 150 à 200 ml bier Colleke (koud) • Olie • 1 citroen • Peper en …
Belgische gember Exotische knollen uit Vlaamse grond Ingrediënten voor 4 personen • 3 el zonnebloemolie • 1 grote ui, gesnipperd • 1 el tomatenconcentraat • 2 kl mosterdzaad • 1 kl kurkuma • een duimpje gember, geraspt • ½ kl korianderpoeder • ½ kl garam masala • ½ kl komijnpoeder • 8,5 g zout • …
Authentieke maistortilla’s Een vleugje Mexico in Diest Ingrediënten voor 4 personen • 1 el plantaardige olie • 3 el ui, fijngehakt • 1 el knoflook, fijngesneden • 400 g roze garnalen • 3 el zure room • 2 el gemalen chipotle-chilipeper • 1 el Maggi-kruiden • 1 el worcestershiresaus • Peper en zout • 4 …
Als de dorst ‘Gruut’ is Geen hop maar kruiden Ingrediënten voor 4 personen • 2 grote uien • 1 kg varkenswangen • 1 fles Gruut Bruin • ½ fles Gruut Amber • 1 dikke snee bruin brood • 1 dikke snee peperkoek • 4 el mosterd • 1 bouquet garni: tijm, laurier en peterseliestengels, samengebonden …
Spek voor ieders bek Geïnspireerd door de Elzas Ingrediënten voor 4 personen • 1 kg vastkokende aardappelen • 350 g spek (half gezouten of gerookt) in blokjes • 100 g boerenboter • 100 g sjalotten • 1 kopje zwarte koffie • Zout, peper, tijm, laurier • 1 eetlepel bloem (optioneel) Canadas roussis Canadas roussis is …
Zilte groenten in een droogdok Een antwoord op bodemschaarste Ingrediënten voor 4 personen: Voor de rodebietenpuree: 2 grote rode bieten Verjus of appelciderazijn Zout Voor de gepofte bietjes: 8 kleine bieten Enkele teentjes knoflook Tijm Bietensap Olijfolie 1 klontje boter Voor de gepekelde biet: 1 chioggiabiet Pekel: 250 g suiker 250 g azijn 250 g …
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
Volg fotograaf Tony Le Duc op Instagram