Als de dorst ‘Gruut’ is Geen hop maar kruiden Ingrediënten voor 4 personen • 2 grote uien • 1 kg varkenswangen • 1 fles Gruut Bruin • ½ fles Gruut Amber • 1 dikke snee bruin brood • 1 dikke snee peperkoek • 4 el mosterd • 1 bouquet garni: tijm, laurier en peterseliestengels, samengebonden […]
Varkenswangen op zijn Gents Meer lezen »
Spek voor ieders bek Geïnspireerd door de Elzas Ingrediënten voor 4 personen • 1 kg vastkokende aardappelen • 350 g spek (half gezouten of gerookt) in blokjes • 100 g boerenboter • 100 g sjalotten • 1 kopje zwarte koffie • Zout, peper, tijm, laurier • 1 eetlepel bloem (optioneel) Canadas roussis Canadas roussis is
Zilte groenten in een droogdok Een antwoord op bodemschaarste Ingrediënten voor 4 personen: Voor de rodebietenpuree: 2 grote rode bieten Verjus of appelciderazijn Zout Voor de gepofte bietjes: 8 kleine bieten Enkele teentjes knoflook Tijm Bietensap Olijfolie 1 klontje boter Voor de gepekelde biet: 1 chioggiabiet Pekel: 250 g suiker 250 g azijn 250 g
Rode biet met zilte kruiden en boekweit Meer lezen »
Brabants kasteeldomein, Europese druiven Een gedurfd wijnproject Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg iberico filet pur 2 kg jonge wortelen 250 g broccoletti 2 x 10 g zonnebloemolie 10 g boter peper en zout postelein voor de wortelpuree: 500 ml sinaasappelsap ¼ rode peper 10 g vadouvan (kruidenmengeling) voor de saus: 3 takjes tijm 1
Iberico varken filet pur, wortel, sinaasappel, sesam en broccoletti Meer lezen »
Raszuiver wagyu-rund uit Vlaanderen Mals gemarmerd vlees zonder muziek (of zonder massage) Ingrediënten voor 4 personen: 1 wagyuribstuk van 850 gram peper en (kruiden)zout olijfolie 50 g boter Voor de gestoofde worteltjes: 12 jonge wortelen sap van 1 sinaasappel 1 dl Gimber of sap van gember 1 eetlepel honing Wagyu aan ‘t spit met gestoofde
Wagyu aan ‘t spit met gestoofde jonge worteltjes Meer lezen »
Franse blondines geboren in Lokeren Lekker vlees van gelukkige koeien Ingrediënten voor 4 personen 1 côte à l’os van 1,2 kg Côte à l’os op de BBQ Bereiding: Verwarm de oven voor tot 50°C en leg het stuk vlees gedurende een half uur in de oven zodat de kern van het vlees opwarmt zonder te
Côte à l’os op de BBQ Meer lezen »
Meester-hammakers De Vlaamse ham bij uitstek Ingrediënten voor 4 personen: 8 sneetjes Ganda Ham 2 el panko 100 g boter (zacht, op kamertemperatuur) Enkele blaadjes daslook (volgens seizoen) Enkele stengels platte peterselie Enkele blaadjes spinazie Peper Piment d’Espelette Zout 500 g groene asperges 1 citroen 4 sneden desembrood Gebakken groene asperges met kruidenboter en crumble
Gebakken groene asperges met kruidenboter en crumble van Ganda Ham Meer lezen »
Vurige pastis uit Luik Anijs aan de Maas Ingrediënten voor 4 personen: ½ kilo scheermessen 2 teentjes knoflook 2 el peterselie 2 el olijfolie van goede kwaliteit 6 à 8 cl Pastis Ardent 1 citroen Scheermessen met Pastis Ardent Bereiding: Spoel de messen grondig onder koud water of week ze 15 minuten in koud gezouten
Scheermessen met Pastis Ardent Meer lezen »
Klassieke bieren met een twist Hier drinkt den Brusseleir Ingrediënten voor 4 personen: Voor de varkenswangen in saus: 6 mooie varkenswangen van lokale kweek 2 grote gele uien 4 dikke teentjes knoflook 75 g gezouten boter Olijfolie 2 x 75cl Yodeleir (donker bier En Stoemelings) op kamertemperatuur 4 eetlepels bloem 500 ml wild- of runderfond
Varkenswangetjes met Yodeleir Meer lezen »
Experimenteren zonder extremen Vrienden combineren microbrouwerij met een eigen café Ingrediënten voor 40 beulingen van 150g. Voor de vulling: 750 g varkenskaken (vet stuk varkensvlees dichtst bij de nek) 2500 g gekookte varkenskop 700 g in Black Pudding-bier (2 flesjes) gestoofde varkenswangen 750 g in varkensreuzel gestoofde ajuin (goed gaar) 1,25 l vers varkensbloed 750
Beuling van varkenswangetjes met Black Pudding-bier Meer lezen »
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
