Plantaardige frietsauzen Hippe vegan sausjes veroveren de frituur Ingrediënten voor 4 personen • 3 kg grote halfbloemige-halfvastkokende aardappelen • Plantaardige frituurolie • Zout • 2 knijpzakjes veganaise van Las Vegan Frieten met veganaise Bereiding: Schil de aardappelen en snijd ze in staven van 7 bij 1 cm. Droog ze af met een keukenhanddoek, zodat de …
Zuurdesembrood met intense smaak Drie ingrediënten volstaan Ingrediënten voor 4 personen Voor de labneh: • 1 liter volle yoghurt • Grof zeezout • Olijfolie • 10-tal kerstomaten • Olijfolie • Zwarte peper uit de molen Zuurdesembrood met labneh en gekonfijte kerstomaten Bereiding: Laat de yoghurt één nacht uitlekken in een vergiet met een zeefdoek. Leg …
Zuurdesembrood met labneh en gekonfijte kerstomaten Lees meer »
Sexy erwtenmelk Van duurzame spliterwt tot romige melkdrank Ingrediënten voor 4 personen (als bijgerecht) • 1 bloemkool • 30 g olie of margarine • 40 g bloem • 70 cl Tiptoh Original • Een snuifje muskaatnoot • Een snuifje peper • Een snuifje zout • 20 g peterselie Bloemkool met Hedwig’s bechamel Arnaud’s grootmoeder Hedwig …
Spek voor ieders bek Geïnspireerd door de Elzas Ingrediënten voor 4 personen • 1 kg vastkokende aardappelen • 350 g spek (half gezouten of gerookt) in blokjes • 100 g boerenboter • 100 g sjalotten • 1 kopje zwarte koffie • Zout, peper, tijm, laurier • 1 eetlepel bloem (optioneel) Canadas roussis Canadas roussis is …
Koji en Companie Koji en Companie Ingrediënten voor een tiental empanadas 10 vellen empenadadeeg (te ze vinden in Zuid-Amerikaanse supermarkten) 750 g rode ui 30 g bruine suiker 30 g sojasaus (Shoyu) 100 g geraspte kaas een snufje zout Empanadas met gekarameliseerde uien en shoyu Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de schil …
Traag brood Een bakker met late roeping Ingrediënten: 250 g kikkererwten vooraf geweekt en gekookt 1 teentje knoflook 1 eetlepel tahini (sesamzaadpasta) sap van een halve citroen of limoen 2 eetlepels olijfolie zout en peper een beetje kooksap van de kikkererwten (of water) om alles smeuïger te maken Voor de dressing: geroosterde sesam en zwarte …
Geitenboer en kaasmaakster Ricotta, brie en feta van rauwe melk Ingrediënten voor 4 personen: Voor het ricotta frittatabeslag 6 eitjes 60 ml melk 240 g ricotta van geitenmelk zout en peper Voor de vulling 240 g verse doperwten, geblancheerd en grof geplet 2 el bieslook, fijngesnipperd 8 muntblaadjes, fijngehakt 100 g feta van geitenmelk, verkruimeld …
Ultraverse oesterzwammen Een circulair en sociaaleconomisch model Ingrediënten voor 4 personen: 500 g oesterzwammen 2 teentjes knoflook Olijfolie Kerriepoeder naar smaak Zout en peper Verse koriander (of peterselie) naar smaak Gebakken oesterzwammen Bereiding: Borstel de oesterzwammen. Scheur de champignons met de hand in de richting van de strepen (dit geeft meer smaak dan conventioneel snijden). …
De bakker is een filosoof Desembrood met kraak en smaak Ingrediënten voor 6 stuks Voor verse desem (220 g) 50 g bio roggemeel 50 g bio tarwebloem 100 g water 20 g desemstarter (vraag of koop wat starter bij uw desembakker) Voor de Fougasse 1 kg bio tarwebloem 680 g water 220 g verse desem …
Duurzaamheid proef je Kakelverse eitjes uit de mobiele kippenren Ingrediënten voor 1 persoon: Water Zout Azijn 1 ei Peper Gepocheerd ei Bereiding: Breng licht gezouten water met een flinke scheut azijn aan de kook. Breek het ei in een kop. Maak met een lepel een draaiende beweging in het water en laat het ei zacht …
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
