Olie om te degusteren De noot valt niet ver van de boom Ingrediënten voor 4 personen: 120 g druiven in grove tartaar gesneden en gemarineerd met 1 el hazelnootolie Voor de crémeux van hazelnoot: • 500 ml melk • 500 g hazelnootpasta • 4 eidooiers • 75 suiker • 4 blaadjes gelatine • 70 g […]
Structuren van hazelnoot en Leopolddruiven Meer lezen »
Gemberbier op Brusselse wijze Bieren en frisdranken recht van de fermentatie Ingrediënten voor 1 cocktail: 6 cl pisco 1,5 cl citroensap 12 cl gemberbier L’Annexe Een paar druppels Angostura Bitters Afwerking: limoenpartje of -zeste Ijsblokjes Chilcano-cocktail Bereiding: Giet in een voorgekoeld longdrinkglas de pisco, het limoensap en een paar druppels Angostura Bitters naar smaak. Voeg
Chilcano-cocktail Meer lezen »
Echte koffie Duurzaam, toegankelijk en lekker Ingrediënten voor 1 iced coffee: 1,5 el gecondenseerde melk 60 ml dubbele espresso (medium/dark roast, bv. Izzy Blend) ijsblokjes Vietnamese iced coffee Bereiding: Doe de koffie, gecondenseerde melk en een deel van de ijsblokjes in een cocktailshaker. Shake goed. Doe 4 à 6 ijsblokjes in het glas. Giet de
Vietnamese iced coffee Meer lezen »
Zilte groenten in een droogdok Een antwoord op bodemschaarste Ingrediënten voor 4 personen: Voor de rodebietenpuree: 2 grote rode bieten Verjus of appelciderazijn Zout Voor de gepofte bietjes: 8 kleine bieten Enkele teentjes knoflook Tijm Bietensap Olijfolie 1 klontje boter Voor de gepekelde biet: 1 chioggiabiet Pekel: 250 g suiker 250 g azijn 250 g
Rode biet met zilte kruiden en boekweit Meer lezen »
Koji en Companie Koji en Companie Ingrediënten voor een tiental empanadas 10 vellen empenadadeeg (te ze vinden in Zuid-Amerikaanse supermarkten) 750 g rode ui 30 g bruine suiker 30 g sojasaus (Shoyu) 100 g geraspte kaas een snufje zout Empanadas met gekarameliseerde uien en shoyu Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de schil
Empanadas met gekarameliseerde uien en shoyu Meer lezen »
Verslavende spreads Wanneer chocolade zich laat smeren Ingrediënten voor 4 personen 200 g filet van Schotse gerookte zalm 3 tl Caramel Sirop de Liège Eugène Chocolatier (of gewoon Luikse siroop) 60 g rauwe hazelnoten Een bakje tuinkers 6 blini’s Zalmrug met Luikse karamelsiroop Bereiding: Snijd de zalm in plakjes van 5 mm. Strijk de Luikse
Zalmrug met Luikse karamelsiroop Meer lezen »
Traag brood Een bakker met late roeping Ingrediënten: 250 g kikkererwten vooraf geweekt en gekookt 1 teentje knoflook 1 eetlepel tahini (sesamzaadpasta) sap van een halve citroen of limoen 2 eetlepels olijfolie zout en peper een beetje kooksap van de kikkererwten (of water) om alles smeuïger te maken Voor de dressing: geroosterde sesam en zwarte
Pure grondstoffen als basis Chocolade en pralines met een twist Ingrediënten voor 30 pralines 110 g suiker 20 g water 30 g honing 150 g gepelde amandelen of amandelpoeder 400 g pure chocolade vanillesuiker Praline met marsepein Bereiding: Breng de suiker, water en honing aan de kook en laat koken tot het geheel stroperig wordt.
Praline met marsepein Meer lezen »
Ode aan de natuur Een non-alcoholisch alternatief met diepgang Ingrediënten voor 2 cocktails: ijsblokjes 50 ml walnotenlikeur (bv. notenvermout van Kiss my nuts) 50 ml gin 150 ml sumac negroni kombucha van BRON enkele druppels bitters zeste en sap van limoen en sinaasappel Walnootnegroni Bereiding: Vul twee lage glazen met ijsblokjes en verdeel de walnootlikeur
Brabants kasteeldomein, Europese druiven Een gedurfd wijnproject Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg iberico filet pur 2 kg jonge wortelen 250 g broccoletti 2 x 10 g zonnebloemolie 10 g boter peper en zout postelein voor de wortelpuree: 500 ml sinaasappelsap ¼ rode peper 10 g vadouvan (kruidenmengeling) voor de saus: 3 takjes tijm 1
Iberico varken filet pur, wortel, sinaasappel, sesam en broccoletti Meer lezen »
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
