Koji et compagnie Koji et compagnie Ingrédients pour une dizaine d’empanadas 10 feuilles de pâte à empanadas (On en trouve dans les épiceries sud-américaines) 750 g d’oignon rouge 30 g de sucre brun 30 g de sauce soja 100 g de fromage râpé une pincée de sel Empanadas aux oignons caramélisés au shoyu Préparation : […]
Empanadas aux oignons caramélisés au shoyu Lire la suite »
Des pains épidermiques Réalisés par un slow boulanger Ingrédients: 250g de pois chiches préalablement trempés et cuits 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de tahin (pâte de graines de sésame) le jus d’un demi-citron ou d’un citron vert 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sel et poivre un peu de jus de cuisson des
Le chevrier et la fromagère Ricotta, brie et feta de lait cru Ingrédients pour 4 personnes : Pour la frittata 6 œufs 60 ml de lait 240 g de ricotta de chèvre sel et poivre Pour la farce 240 g de petits pois frais, blanchis et grossièrement écrasés 2 c. à s. de ciboulette, émincée
Frittatas à la ricotta, petits pois, menthe et feta Lire la suite »
Un piquant différent Pour mettre le feu aux mets Ingrédients pour 4 personnes : 8 œufs 8 grosses poignées d’épinards frais hachés fin 1 petite botte de cresson haché avec les tiges 4 gousses d’ail hachées 1 bonne tranche de tomme de vache ou de parmesan émiettée 1 c à c de Swet au choix
L’omelette verte Lire la suite »
Des pleurotes ultrafrais Un modèle d’économie circulaire et sociale Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de pleurotes 2 gousses d’ail Huile d’olive Poudre de curry selon le goût Sel et poivre Coriandre fraîche (ou persil frais) selon le goût Poêlée de pleurotes Préparation : Brosser les pleurotes. Déchirer les champignons à la main dans
Poêlée de pleurotes Lire la suite »
Du bon bleu belge Le fleuron de la fromagerie Hinkelspel Ingrédients pour 4 personnes : Pour les pâtes, à réaliser la veille : 350 g de farine “00” 150 g de semoule 260 g jaunes d’œufs 8 g de sel 25 à 35 g d’eau Pour la farce : 500 g de pommes de terre
Raviolis au Pas de Bleu et au potiron Lire la suite »
Levain en poupe L’excellence boulangère à sa plus simple expression Ingrédients pour 4 personnes 1 belle tomate Quelques gouttes de jus de citron 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ½ baguette (ou deux tranches de pain au froment) 1 gousse d’ail épluchée 6 feuilles de basilic (ou d’estragon) Sel de mer Poivre fraîchement moulu Bruschettas
Bruschettas tomate, ail et basilic Lire la suite »
Des chips croquantes Artisanales et issues d’un circuit ultracourt Ingrédients 300 g d’olives noires non dénoyautées 20 g de câpres 1 filet d’anchois mariné 1 gousse d’ail 8 cl d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 pincée d’origan Tapenade d’olives noires avec des chips au sel Photo: ©Diane Hendrikx Préparation: Dénoyauter
Tapenade d’olives noires avec des chips au sel Lire la suite »
Sauce tomate fraîche pleine d’amour À base de tomates cerises belges Ingrédients pour 2 personnes 1 aubergine huile d’olive Sel et poivre 250 gr de mozzarella ou de burrata Parmesan ou gruyère au choix, en flocons 1 pot de Think Tomato Parmigiana Préparation : Préchauffer le four à 180 °C. Laver et sécher l’aubergine. Couper l’aubergine
Une ferme urbaine ambitieuse Un potager durable sur les toits Ingrédients pour 8 personnes 4 concombres Un beau bouquet de basilic Le jus de trois citrons verts 300 gr de yaourt nature 10 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail, pelée Gazpacho de concombre et de basilic Préparation :Récolter 4 concombres et un beau bouquet de
Gazpacho de concombre et de basilic Lire la suite »
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