Kaas en yoghurt in een volkse wijk Van de Jura naar Brussel Ingrediënten voor 6 personen • 1/4 liter water • 80 g rauwe boter • Zout • 125 g T65-bloem • 4 eieren • 150 g Comté, geraspt • Peper Gougères van ons moeder, die het recept had van mijn Mami-Anne Bereiding: Verwarm de …
Echte confituur Smeerbaar plezier Ingrediënten voor 4 personen • 1 camembert • 4 el rode jam • 1 el bruine suiker • Walnoten • Pistachenoten • Citroenzeste • Zwarte peper uit de molen Camembert feestdip met rode jam Bereiding: Snij met een zaagmes de korst van één kant van de camembert dun eraf. Hol de …
Koji en Companie Koji en Companie Ingrediënten voor een tiental empanadas 10 vellen empenadadeeg (te ze vinden in Zuid-Amerikaanse supermarkten) 750 g rode ui 30 g bruine suiker 30 g sojasaus (Shoyu) 100 g geraspte kaas een snufje zout Empanadas met gekarameliseerde uien en shoyu Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de schil …
Traag brood Een bakker met late roeping Ingrediënten: 250 g kikkererwten vooraf geweekt en gekookt 1 teentje knoflook 1 eetlepel tahini (sesamzaadpasta) sap van een halve citroen of limoen 2 eetlepels olijfolie zout en peper een beetje kooksap van de kikkererwten (of water) om alles smeuïger te maken Voor de dressing: geroosterde sesam en zwarte …
Krokante chips Artisanaal en van de ultrakorte keten Ingrediënten 300 g zwarte olijven zonder pit 20 g kappertjes 1 gemarineerde ansjovisfilet 1 teentje knoflook 8 cl olijfolie 2 eetlepels citroensap 1 snufje oregano Zwarte olijventapenade met zoute chips Foto: ©Diane Hendrikx Bereiding: Ontpit de olijven, laat de kappertjes goed uitlekken, doe alle ingrediënten in de …
Sauzen vol pit Geen gerecht zal ooit nog hetzelfde zijn Ingrediënten voor 2 personen Voor de chili con carne met kip ½ ui, versnipperd 1 teentje look, fijngesneden 200 g kippengehakt 200 g tomatenblokjes 200 g mais uit blik, uitgelekt 250 g rode bonen, uitgelekt 70 g tomatenpuree 2 theelepels kandijsuiker Zout en peper Oreganopoeder …
Crackers Krokante koekjes uit de circulaire economie Ingrediënten 5 wortelen, geschild Kookwater, hoeveelheid naar eigen smaak Zout Olijfolie, hoeveelheid naar eigen smaak 1 partje limoen Komijn, hoeveelheid naar eigen smaak Harissa, hoeveelheid naar eigen smaak Voor de afwerking: in blokjes gesneden chili en in ringen gesneden lente-ui Wortelpuree met komijn en chili Bereiding: Kook de …
Witte pensen Het geheim van slager Pierre Molle Ingrediënten 20 cm witte pens van goede kwaliteit (ca. 180 g, afhankelijk van de diameter) 30 g korrels ahornsuiker (of 30 g Luikse siroop) Een paar druppels balsamicoazijn (extra kwaliteit, gerijpt in houten vaten) 1 vierkante lap bladerdeeg, 20 bij 20 cm 1 ei 1 snufje zout …
Complex, fruitig en fris zuur Van appel over appelcider tot appelazijn Ingrediënten voor 4 personen 2 sjalotten, geschild en fijngehakt ½ Belgische appel, geschild en in julienne gesneden 4 eetlepels appelazijn 12 verse creuse oesters 450 g grof zout om op te serveren Creuse oesters met appelazijn en reuzel Bereiding: Meng de sjalotten, appel en …
Bierkoning op het platteland Een levende bierencyclopedie Ingrediënten Spoelwater 1 druppel amoniak Vaste schuimkraag en bierpairing tips Vaste schuimkraag “Was je bierglazen NOOIT in de vaatwasser, zegt Marc stellig. De vaatwasproducten schuren de binnenkant van de glazen stuk en de vaatwas zorgt voor kalkaanslag in de glazen. Gebruik NOOIT Dreft in je spoelwater. Dreft schuimt …
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
