Witte pensen Het geheim van slager Pierre Molle Ingrediënten 20 cm witte pens van goede kwaliteit (ca. 180 g, afhankelijk van de diameter) 30 g korrels ahornsuiker (of 30 g Luikse siroop) Een paar druppels balsamicoazijn (extra kwaliteit, gerijpt in houten vaten) 1 vierkante lap bladerdeeg, 20 bij 20 cm 1 ei 1 snufje zout […]
Bladerdeeg van witte worst met ahornsiroop Meer lezen »
Kaasaffineurs Twee generaties gerijpt Ingrediënten voor 4 personen: 4 kleine potjes (met deksel) type minicocotte 1 stengel stoofprei 1 bokaal Petits-Gris de Namur (ong. 33 stuks escargots voor 4 personen) 1 Hervekaas van 200 g Boter Peper Belgische Hervekaas met escargots en prei Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het wit van de
Belgische Hervekaas met escargots en prei Meer lezen »
OSTENDAISE De enige Belgische oester Ingrediënten 12 creuses (diepe oesters) 1 eetlepel roux (mengeling van boter en bloem) 3 eetlepels room 2 eetlepels champagne of een betere mousserende wijn 12 kleine blaadjes spinazie Peper en zout Geglaceerde oesters met champagnesaus Bereiding: Verwarm de oven tot 220°C Steek de oesters open en vang het vocht op.
Geglaceerde oesters met champagnesaus Meer lezen »
Duurzaamheid proef je Kakelverse eitjes uit de mobiele kippenren Ingrediënten voor 1 persoon: Water Zout Azijn 1 ei Peper Gepocheerd ei Bereiding: Breng licht gezouten water met een flinke scheut azijn aan de kook. Breek het ei in een kop. Maak met een lepel een draaiende beweging in het water en laat het ei zacht
Mysterieuze kruidendrank Een natuurlijk maar ingenieus stoomdistillaat Ingrediënten voor 1 mocktail: 50 ml Bôtan Pine Haze 200 ml premium bruiswater of tonic of ginger ale 1 eetlepel limoensap IJsblokken Een partje limoen of enkele takjes citroenverbena Bôtan highball Bôtan Pine Haze is een verfrissende blend met toetsen van den, citrus en zachte venkelbloemen. Bereiding: Vul
Ambachtelijke witte pensen Traditionele worsten met verrassende smaken Ingrediënten voor 4 personen: 4 witte pensen ‘Bertrand’ (Belgische witte pens met gedroogd witloof en dragon) 4 wortelen in julienne gesneden 2 stengels wit van prei, in julienne gesneden 4 stengels selder, in kleine stukken gesneden 1 kg krielaardappelen Boter 1 l groentebouillon Verse dragon, fijngehakt Verse
Gentse waterzooi met witte pens ‘Bertrand’ Meer lezen »
Complex, fruitig en fris zuur Van appel over appelcider tot appelazijn Ingrediënten voor 4 personen 2 sjalotten, geschild en fijngehakt ½ Belgische appel, geschild en in julienne gesneden 4 eetlepels appelazijn 12 verse creuse oesters 450 g grof zout om op te serveren Creuse oesters met appelazijn en reuzel Bereiding: Meng de sjalotten, appel en
Creuse oesters met appelazijn en reuzel Meer lezen »
Vlaamse kombuchabrouwerij Gezond, authentiek en lekker Ingrediënten voor 1 mocktail: 125 ml Ferg kombucha Ginger-Lemongrass 3 ml citroensap 2 ml suikersiroop 1 eiwit IJsblokjes FERM Sorrow Free Bereiding: Shake het citroensap, de suikersiroop, het eiwit en het ijs in een cocktailshaker gedurende 30 seconden tot een wit schuimig geheel. Giet de kombucha in een glas
FERM Sorrow Free Meer lezen »
Leuvense zuurdesem Alchemie tussen drie ingrediënten Ingrediënten Praliné 100 g suiker 100 g amandelen Vervolgens 300 g slagroom 225 g chocolade (wij gebruiken 78% puur) 2 g zout 120 g praliné Zelfgemaakte choco voor op de boterham Bereiding: Praliné Kook de suiker met een druppel water tot 110°C. Voeg de amandelen toe en blijf het geheel
Zelfgemaakte choco voor op de boterham Meer lezen »
Belgische wijn met een unieke smoel Identiteit zit ’m in de maker Ingrediënten Voor de kippenspiesjes 320 g kippendijen Een scheut hoisinsaus Een scheut sojasaus Geroosterde sesamzaadjes naar smaak Voor de springrolls 4 vellen rijstpapier 200 ml rijstazijn 150 g suiker 200 ml water 100 g venkel, in julienne gesneden 100 g koolrabi, in julienne
Kippenspiesjes met sesam Meer lezen »
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
