Des shiitakés bruxellois À la fois locaux et dépaysants Ingrédients pour 4 personnes • 300 g de shiitakes • 125 g de Nameko • 400 g de riz arborio • 1 l de bouillon de légumes • 2 c à s d’huile d’olive • Beurre • 30 cl de vin blanc sec • 70 g […]
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Des shiitakés bruxellois À la fois locaux et dépaysants Entreprise Eclo Produit Champignons, micropousses & herbes aromatiques Adresse 24, Rue Ropsy-Chaudron 1070 Bruxelles Contact +32 (0)496 20 38 46 info@eclo.farm www.eclo.farm Découvrez les recettes Quentin Declerck : « Pourquoi des shiitakés ? Nous aimons son goût prononcé. Il fait des merveilles dans les bouillons et
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Du pain au levain au goût intense Trois ingrédients suffisent Entreprise Lina’s ambachtelijke bakkerij Produit Pain au levain Adresse Muizenstraat 9 2060 Antwerpen Contact bestel@linasbakkerij.be www.linasbakkerij.be Découvrez les recettes Lina Nasser : « Notre pain lève pendant 24 heures et chaque matin, il est passionnant de voir comment la pâte a réagi. On ne peut
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Du pain au levain au goût intense Trois ingrédients suffisent Ingrédients pour 4 personnes Pour le labneh : • 1 litre de yaourt entier • Gros sel marin • Huile d’olive • Une dizaine de tomates cerises • Huile d’olive • Poivre noir du moulin Pain au levain au labneh et aux tomates cerises confites
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De la bière pour le quartier Une brasserie avec taproom Entreprise Buurtbrouwerij de Coureur Produit Bière Adresse Borstelsstraat 20/bus13010 Kessel-Lo (Leuven) Contact +32 (0)485 17 86 95brouwerijdecoureur@gmail.comwww.brouwerijdecoureur.be Découvrez les recettes Bart Delvaux : « Construire une brasserie d’expérience, rester à petite échelle et poursuivre une approche personnelle, assumer un rôle social auprès du public
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De la bière pour le quartier Une brasserie avec taproom Ingrédients pour 4 personnes • 500 g de pommes de terre • Huile d’olive • Thym • Romarin • 800 g de merlan, coupé en tranches de 50 g • 250 g de farine complète • 2 jaunes d’œufs • 150 à 200 ml de
Fish ‘n wedges de merlan et mayonnaise à la bière Lire la suite »
Tous au bouleau ! Une cure pour le printemps Pour 1 personne • 1 poche de 2 litres Sève de bouleau à la scandinave Préparation : Plutôt que conserver la sève de bouleau au frigo, les Scandinaves l’exposent à température ambiante pendant deux-trois jours. Se produit alors une lactofermentation – les enzymes et les ferments
Sève de bouleau à la scandinave Lire la suite »
Tous au bouleau ! Une cure pour le printemps Entreprise Ma Forêt Produit Sève de bouleau Adresse Lasne-Chapelle-Saint-Lambert Contact +32 (0)478 46 27 36info@maforet.bewww.maforet.be Découvrez les recettes Gilles Duvivier : « Une cure de sève de bouleau une tradition millénaire très présente dans les pays nordiques, de l’Alaska à la Sibérie, qui doit se vivre
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Fouiller pour trouver l’or blanc Un délice flamand rare Entreprise Paul Temmerman Produit Jets de houblon Adresse Meersveld 19255 Opdorp (Buggenhout) Contact +32 (0)52 33 55 22+32 (0)475 32 66 80 paul@hoppescheuten.bewww.hoppescheuten.be Découvrez les recettes Paul Temmerman: « Il faut manger un légume quand la nature l’a prévu. » Au total, la culture du houblon
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Fouiller pour trouver l’or blanc Un délice flamand rare Ingrédients pour 4 personnes • 400 g de jets de houblon • 4 c. à s. de farine • Le jus d’un citron • Un filet d’huile d’olive • poivre et sel • 4 œufs • 80 g de cabillaud, finement émincé • 1 dl d’huile
Jets de houblon au carpaccio de cabillaud Lire la suite »
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