Du chèvre gastronomique Le goût, une question de temps Ingrédients pour 4 personnes 1 fromage Aurélie 2 poires Conférence Graines d’une grenade Une poignée de pistaches, hachées Aurélie à la poire Conférence photo: Diane Hendrikx (recette: Mie en place) Préparation: Laver les poires (pas besoin de les éplucher) et les couper en fines tranches à […]
Aurélie à la poire Conférence Lire la suite »
FINE FARINE BIO Le dernier meunier de Flandre Ingrédients 300 g de farine de froment 4 gr de levure sèche 4 gr de sel 15 ml d’huile d’olive 150 ml d’eau Pâte à pizza Préparation: Rassembler tous les ingrédients dans un saladier et bien les pétrir ensemble pendant 10 minutes. Former une boule et la pétrir
Chocolat de spécialité L’expression des origines Ingrédients: 120 ml de lait demi-écrémé 35 g de chocolat Pérou 70 % râpé Chocolat chaud Préparation: Verser le lait dans une petite casserole et porter à frémissement. Y délayer le chocolat en mélangeant constamment. Pour obtenir la mousse, fouetter hors du feu au mixeur-batteur jusqu’à obtenir une belle
Chocolat chaud Lire la suite »
Perfection verte sucrée et accessible Ingrédients pour 6 personnes: 1 botte d’asperges vertes 750 ml de bouillon de légumes 2 jaunes d’œufs 180 ml de crème fraîche poivre et sel Potage froid d’asperges vertes Préparation: Rincer les asperges et retirer l’extrémité du pied. Couper les asperges en tronçons et les blanchir 20 minutes dans le
Potage froid d’asperges vertes Lire la suite »
Micropousses Un concentré de saveurs et de nutriments au cœur de la ville Ingrédients pour 2 personnes ½ concombre avec la peau 2 c à s d’huile d’olive Sel et poivre Quelques micropousses de mélisse Une goutte de vinaigre de cidre ½ melon type Cavaillon Gaspacho de concombre Préparation: Couper le concombre en gros morceaux.
Gaspacho de concombre et des tartines-émoi végétales Lire la suite »
Du chocolat honnête torréfié maison et somptueux Ingrédients pour 500 g de ganache: 215 g de chocolat blanc Vanille de Madagascar, disponible dans le webshop www.cedricdetaeye.be 55 g de miel 145 g de crème 40 % 35 g de spéculoos 55 g de beurre Ganache blanche au spéculoos La ganache est une crème au beurre
Ganache blanche au spéculoos Lire la suite »
Gin de raisins belges le plein d’arômes et de saveur Ingrédients 50 ml de gin 2 glaçons 1 quartier de citron vert Gin on the rocks Mettre les glaçons dans un verre refroidi. Verser le gin par-dessus et garnir avec le quartier de citron vert. Dès la première gorgée, notre journaliste a perçu la note
Gin on the rocks Lire la suite »
Légumes locaux en bocal une symphonie de saveurs Ingrédients pour un bocal de 1 l 1 l de saumure avec 30 g de gros sel gris 2 bulbes de fenouil 1 morceau de racine curcuma de la taille d’un petit doigt 1 demi-citron non traité et lavé et quelques zestes de citron 1 bocal propre
Kimchi de fenouil et curcuma Lire la suite »
Caviar belge un délice sur les meilleures tables du monde Ingrédients 100 g de Royal Belgian Caviar 250 g de chou-fleur 100 ml de lait 100 ml bouillon de poule 200 ml de crème fraîche 2 feuilles de gélatine Sel, poivre de Cayenne Mousse de chou-fleur froide au Royal Belgian Caviar Tenez compte du temps
Mousse de chou-fleur froide au Royal Belgian Caviar Lire la suite »
Beurre au lait cru la saveur d’antan Ingrédients pour 4 personnes 200 g de beurre 1/3 de bouquet de persil frisé le jus d’un citron poivre et sel Beurre maître d’hôtel Laisser ramollir le beurre à température ambiante. Hacher très finement le persil et, à l’aide d’une fourchette, l’incorporer au beurre avec le jus de
Beurre maître d’hôtel Lire la suite »
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