Gastronomische geitenkaas Tijd brengt smaak Ingrediënten voor 4 personen 1 Auréliekaasje 2 Conference peren Granaatappelpitten uit 1 granaatappel Handvol pistachenootjes, gehakt Aurélie met Conference peer foto: Diane Hendrikx (recept: Mie en place) Bereiding: Was de peren (schillen hoeft niet) en snijd dunne schijven met de mandoline of een brede rasp. Schik op elk partje peer […]
Aurélie met Conference peer Meer lezen »
BIOBLOEM De laatste molenaar van Vlaanderen Ingrediënten 300 g tarwebloem 4 gr droge gist 4 gr zout 15 ml olijfolie 150 ml water Pizzadeeg Bereiding: Voeg alle ingrediënten in een kom en kneed ze 10 minuten lang goed door elkaar. Vorm een bal en kneed het geheel in 20 minuten tot een soepel deeg. Laat
Chocolade met een geboorteakte Terroir bepaalt de smaak Ingrediënten: 120 ml halfvolle melk 35 g geraspte 70% Peruaanse chocolade Warme chocolademelk Bereiding: Giet 120 ml melk in een kleine steelpan en breng tot net onder het kookpunt. Voeg de chocolade erbij en meng onder voortdurend roeren. Om een schuimige kraag te verkrijgen, haal de steelpan
Warme chocolademelk Meer lezen »
Groene perfectie zoet en toegankelijk Ingrediënten voor 6 personen: 1 bussel groene asperges 750 ml groentebouillon 2 eierdooiers 180 ml room peper en zout Koude soep van groene asperge Bereiding: Spoel de asperges en verwijder het onderste stukje van de voet Snijd de asperges in stukjes en blancheer ze 20 minuten in de groentebouillon Mix
Koude soep van groene asperge Meer lezen »
Microscheutjes Voedzame smaakbommetjes in het hart van de stad Ingrediënten voor 2 personen: ½ komkommer met schil 2 cl olijfolie Peper en zout Een paar scheutjes citroenmelisse Een druppel appelciderazijn ½ cavaillon meloen Gazpacho van komkommer Bereiding: Snijd de komkommer in grote stukken. Doe ze in de kom van een blender met de olijfolie, appelciderazijn,
Gazpacho van komkommer met plantaardige toast Meer lezen »
Eerlijke chocolade zelfgebrand en tongstrelend Ingrediënten voor 500g ganache 215g witte tabletchocolade Vanille Madagascar, verkrijgbaar in de webshop www.cedricdetaeye.be 55g honing 145g room 40% 35g speculoos 55g boter Ganache met speculoos Ganache is een zachte chocolade botercrème. De lopende crème kan je gebruiken als topping voor taarten of cakes. Als je het laat opstijven in
Ganache met speculoos Meer lezen »
Gin van Belgische druiven vol van aroma en smaak Ingrediënten 50 ml gin 2 blokjes ijs 1 partje limoen Gin on the rocks Leg de ijsblokjes in een gekoeld glas. Schenk de gin en leg het partje limoen erop De redacteur proefde bij de eerste slok meteen een zoete toets van de druif. De textuur
Gin on the rocks Meer lezen »
Lokale groenten in bokaal een symphonie van smaken Ingrediënten voor een bokaal van 1 liter 1 l pekel met 30 g grof grijs zout 2 venkels 1 stukje kurkumawortel van een pink groot 1 halve, gewassen, onbehandelde citroen en enkele citroenschillen 1 schoon gespoelde bokaal (kokend water is niet nodig) Kimchi van venkel en kurkuma
Kimchi van venkel en kurkuma Meer lezen »
BELGISCHE KAVIAAR een delicatesse op ’s werelds beste tafels Ingrediënten 100 g Royal Belgian Caviar 250 g bloemkool 100 ml melk 100 ml kippenbouillon 200 ml room 2 gelatineblaadjes Zout, cayennepeper Koude bloemkoolmousse met Royal Belgian Caviar Hou er rekening mee dat de bloemkoolmousse moet opstijven in de koelkast. Je kan dit gerecht ook een
Koude bloemkoolmousse met Royal Belgian Caviar Meer lezen »
Rauwmelkse boter tegendraadse smaak van vroeger Ingrediënten 200 g boter 1/3 bussel krulpeterselie sap van 1 citroen peper en zout Hofmeesterboter (Beurre maître d’hôtel) Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur. Hak de peterselie zeer fijn en meng met een vork onder de boter samen met het citroensap, peper en zout. Zorg voor een gelijkmatig
Hofmeesterboter / Beurre maître d’hôtel Meer lezen »
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
