Sausen die doen zweten Steek vuur in je gerechten Ingrediënten voor 4 personen: 8 eieren 8 royale handvol fijngesneden verse spinazie 1 klein bosje waterkers, fijngehakt met de stelen 4 teentjes knoflook, fijngehakt 1 flinke plak tomme- of Parmezaanse kaas, verkruimeld 1 kl Swet-saus naar keuze (Sirachna, Fumado, Pears for Tears, Habanero of Amaï) Snufje […]
AMBACHTELIJKE SPECULAAS Pionier in koekjes op maat Ingrediënten voor 4 personen: Voor de panna cotta 5 dl volle room 80 g suiker 1 vanillestokje 3 gelatineblaadjes 1,5 dl melk Voor de gemarineerde rozijnen 10 g Rozijnen 1 dl Grand Marnier 4 Grazense speculaasjes in crumble roomijs Voor de garnituur Ras el hanout kruiden Enkele tijmblaadjes
Panna cotta met Grazense speculaas en roomijs Meer lezen »
Traag malende molen Bloem van lokale oude graanrassen Ingrediënten voor 20 stuks: 400 g rabarber, in kleine blokjes 150 g + 350 g fijne rietsuiker 350 g boter, zachtgeroerd 4 eieren 350 g witte tarwebloem of speltbloem 70% 1 el citroensap ½ tl kaneelpoeder ¼ tl nootmuskaat ook nodig: siliconenmatjes voor muffins, lichtjes ingevet en
Rabarbergebakjes Meer lezen »
Vurige pastis uit Luik Anijs aan de Maas Ingrediënten voor 4 personen: ½ kilo scheermessen 2 teentjes knoflook 2 el peterselie 2 el olijfolie van goede kwaliteit 6 à 8 cl Pastis Ardent 1 citroen Scheermessen met Pastis Ardent Bereiding: Spoel de messen grondig onder koud water of week ze 15 minuten in koud gezouten
Scheermessen met Pastis Ardent Meer lezen »
Gezonde sapjes Een extra dosis vitamines Ingrediënten per persoon: 350 ml Louy plantaardige melk 1 g agar-agar Golden latte Louy Recept van Caroline Cornez Bereiding: Verwarm de 350 ml Louy plantaardige melk met 1 gram agar. Laat het afkoelen in de koelkast of plaats het in een kom met ijsblokjes. Zodra het mengsel is afgekoeld,
Golden latte Louy Meer lezen »
Duizend-en-een-nacht ijs Betoverende smaken uit Perzië Ingrediënten voor 1 coupe 1 bol koffie-ijs met kardemom 1 klein cocktailmaatje (25 ml) wodka 1 groot cocktailmaatje (50 ml) Kahlua 1 koffieboon White Persian De inspiratie voor dit recept haalde Setareh uit haar lievelingsfilm, The Big Lebowski, waarin de cocktail ‘White Russian’ wordt gedronken. Bereiding: Leg een bol
Klassieke bieren met een twist Hier drinkt den Brusseleir Ingrediënten voor 4 personen: Voor de varkenswangen in saus: 6 mooie varkenswangen van lokale kweek 2 grote gele uien 4 dikke teentjes knoflook 75 g gezouten boter Olijfolie 2 x 75cl Yodeleir (donker bier En Stoemelings) op kamertemperatuur 4 eetlepels bloem 500 ml wild- of runderfond
Varkenswangetjes met Yodeleir Meer lezen »
Traditionele pastéis De smaak van Portugal Ingrediënten voor 4 personen: 500 g abrikozen uit blik, gehalveerd 50 cl vers sinaasappelsap 20 cl madeirawijn 1 koffielepel suiker 4 pastéis de nata 4 bolletjes vanille-ijs Vanilleblad Bereiding: Doe de abrikozen twee dagen van tevoren in een marinade van vers sinaasappelsap, een eetlepel suiker en 20 cl madeirawijn.
Vier seizoenen in een bokaal Zoet, zuur en zout in puur evenwicht Ingrediënten voor 1 cheesecake: 1 zanddeeg 250 g Philadelphia of roomkaas 250 g mascarpone 3 eieren 2 eetlepels bloem sap + zeste van ½ citroen 1 vanillestokje Pipaillon ‘Black Magic’ jam (zwarte bessen) Cheesecake met ‘Black Magic’- jam Bereiding: Verwarm de oven voor
Cheesecake met ‘Black Magic’- jam Meer lezen »
Ultraverse oesterzwammen Een circulair en sociaaleconomisch model Ingrediënten voor 4 personen: 500 g oesterzwammen 2 teentjes knoflook Olijfolie Kerriepoeder naar smaak Zout en peper Verse koriander (of peterselie) naar smaak Gebakken oesterzwammen Bereiding: Borstel de oesterzwammen. Scheur de champignons met de hand in de richting van de strepen (dit geeft meer smaak dan conventioneel snijden).
Gebakken oesterzwammen Meer lezen »
Wens je via mail op de hoogte gehouden te worden van nieuwe reportages op deze website? Schrijf je dan hier in.
